Lipie stratificată din Bangladesh (Porota)
পরোটা PorotaSpune: poh-ROH-tah
Paratha, numită porota în Bangladesh, este o lipie moale, fragedă, prăjită în tigaie, făcută dintr-un aluat simplu de făină. Este un aliment de bază la micul dejun și la tarabele de ceai, servită cu curry, dal sau doar cu o ceașcă de ceai dulce. Aluatul este întins, uns cu ulei, pliat în straturi și gătit pe o plită încinsă până când marginile devin crocante și interiorul fraged. Gustul său bogat de grâu și fulgii delicati o fac o pâine iubită de zi cu zi.
Lipie stratificată din Bangladesh (Porota)
পরোটা, Porota
Pronunțat poh-ROH-tah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Aluat
Metodă
Într-un bol larg, amestecați cele 2 căni (240 g) de făină și sarea. Adăugați 1 lingură (15 ml) de ulei și frecați-l în făină până când arată ca pesmet fin.
Turnați apa caldă treptat, amestecând cu mâna sau cu o lingură până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați timp de 8–10 minute, până devine neted, moale și nu mai este lipicios; adăugați un strop de apă doar dacă aluatul pare uscat. Acoperiți și lăsați să se odihnească 25 de minute.
Împărțiți aluatul în 4 bile egale. Presărați puțină făină pe suprafața de lucru. Întindeți o bilă într-un cerc de 20 cm (8 țoli), subțire dar nu translucid.
Ungeți cercul cu aproximativ 1/2 lingură (7 ml) de ulei și presărați un praf de făină. Îndoiți în jumătate, ungeți cu puțin mai mult ulei, apoi îndoiți din nou într-un sfert. Întindeți ușor într-un triunghi sau rotund de 15 cm (6 țoli), păstrând straturile intacte. Repetați cu restul aluatului.
Încălziți un tawa sau o tigaie grea la foc mediu. Gătiți o paratha timp de 1–2 minute, până când se formează bule și partea de dedesubt are pete aurii. Întoarceți, ungeți partea de sus cu ulei și gătiți 1 minut.
Întoarceți din nou, ungeți a doua parte cu ulei și apăsați marginile cu o spatulă. Gătiți încă 1–2 minute, până devine aurie și crocantă la margini. Transferați pe un platou și acoperiți cu o cârpă curată.
Repetați cu restul bilelor de aluat, folosind uleiul rămas pentru ungere și prăjire și ținând parathale gătite acoperite pentru a rămâne moi.
Variantă regională: Paratha cu ou (Dimer Porota)
Pentru dimer porota, bateți 1 ou per paratha cu un praf de sare și puțin ceapă tocată sau ardei iute verde. Gătiți paratha pe o parte, întoarceți-o, turnați oul peste suprafața fierbinte și întindeți-l subțire. Întoarceți din nou și gătiți până când oul este aproape coagulat și pâinea este crocantă, apoi serviți fierbinte.
Notele bucătarului
- Lăsați aluatul să se odihnească timp de 25 de minute; relaxează glutenul și face întinderea mult mai ușoară.
- Mențineți focul la mediu. Dacă tigaia este prea încinsă, straturile se rumenesc înainte ca interiorul să se gătească.
- Apăsați ușor marginile cu o spatulă în timp ce se gătesc pentru a obține straturi crocante și fragede.
Servește cu
Dal, curry de legume, beef bhuna sau ceai dulce cu lapte.
Pregătire în avans și păstrare
Cel mai bine se servește proaspătă, dar parathale răcite pot fi învelite și reîncălzite pe o plită uscată. Parathale gătite se pot congela bine până la 1 lună.
