Plăcintă cu vită și Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie Spune-l: beef and GIN-ess pie
Plăcinta cu vită și Guinness este clasicul iubit de pub din Irlanda: bucăți fragede de vită sunt fierte încet în bere stout bogată și malțoasă, cu ceapă, morcovi și cimbru, apoi coapte sub un capac auriu de foietaj. Umplutura este intensă, savuroasă și ușor dulce, amăreala stoutului domolindu-se într-un sos lucios. Se servește tot anul ca fel principal consistent, mai ales în zilele reci și în preajma Zilei Sfântului Patrick. Contrastul dintre tocană clocotindă și foietajul crocant o face irezistibil de reconfortantă.
Plăcintă cu vită și Guinness (Beef and Guinness Pie)
Beef and Guinness Pie
Pronunțat beef and GIN-ess pie
- Porții
- 4
- Preparare
- 30 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou, pește, țelină. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăilor rămân aceleași.
Pentru umplutură
Pentru foietaj
Metodă
Preîncălziți cuptorul la 325°F (160°C). Uscați carnea de vită cu hârtie, condimentați generos cu sare și piper, apoi amestecați-o cu făina pentru a o acoperi ușor. Scuturați excesul de făină.
Încălziți 1 tbsp din ulei într-o oală mare termorezistentă (Dutch oven) sau într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenați carnea de vită în loturi, adăugând mai mult ulei dacă este nevoie, până se rumenește profund pe toate părțile, aproximativ 5 minute pe lot; transferați pe o farfurie.
Reduceți focul la mediu. Adăugați untul și orice ulei rămas în oală. Adăugați ceapa, morcovii și țelina cu un praf de sare; gătiți, amestecând des, timp de 8–10 minute, până se înmoaie și încep să se rumenească. Încorporați usturoiul, pasta de tomate, sosul Worcestershire și zahărul; gătiți 1 minut.
Turnați Guinness, răzuind bucățile rumenite de pe fund. Lăsați să clocotească 2 minute, apoi puneți carnea de vită și sucurile înapoi în oală. Adăugați supa de vită, frunzele de dafin și cimbrul; aduceți la un fierbere domoală.
Acoperiți și mutați în cuptor. Gătiți timp de 1½–2 ore, până când carnea de vită este foarte fragedă și sosul s-a îngroșat. Îndepărtați frunzele de dafin și tulpinile de cimbru; gustați și ajustați condimentarea. Dacă sosul este prea subțire, fierbeți-l la foc mic pe aragaz până acoperă spatele unei linguri.
Crescați temperatura cuptorului la 400°F (200°C). Lăsați umplutura să se răcească puțin, apoi puneți-o cu lingura într-un vas pentru plăcintă de 9-inch (23 cm) sau în 4 vase individuale termorezistente.
Întindeți foietajul pe o foaie de hârtie de copt, astfel încât să acopere vasul cu o mică margine în plus. Tăiați o mică fantă pentru abur în centru. Ungeți marginea vasului cu ou bătut, așezați foietajul peste umplutură și apăsați pentru a sigila. Ungeți deasupra cu oul rămas.
Coaceți timp de 25–30 de minute, până când foietajul este umflat, auriu și crocant, iar umplutura clocotește la margini. Lăsați să se odihnească 5–10 minute înainte de servire.
Variante regionale
Unii bucătari adaugă ciuperci sotate sau folosesc un blat de aluat fraged cu un capac de foietaj; alții înlocuiesc jumătate din supă cu extra stout pentru o aromă mai profundă.
Notele bucătarului
- Pentru cea mai intensă aromă, folosiți un stout închis sau extra stout în loc de un Guinness deschis la culoare, de tip lager; amăreala se domolește pe măsură ce fierbe încet.
- Preparați umplutura cu o zi înainte și păstrați-o la frigider; aroma se îmbunătățește și trebuie doar să o reîncălziți ușor înainte de a o acoperi cu foietaj.
- Dacă sosul este prea subțire după gătirea încetă, fierbeți-l la foc mic fără capac pe aragaz până acoperă spatele unei linguri.
Servește cu
Se servește cu piure de cartofi cu unt sau champ și legume verzi la abur sau mazăre.
Prepară în avans și depozitare
Umplutura poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider; reîncălziți-o ușor înainte de a o acoperi cu foietaj și de a o coace. Plăcinta rămasă se păstrează la frigider până la 3 zile.
