Bolinhos de Abobrinha (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes Diga: pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
Paillassons de courgettes são bolinhos de abobrinha dourados e achatados do Languedoc-Roussillon, nomeados pela semelhança com esteiras de palha trançada. São um acompanhamento simples de verão, feitos de abobrinha e cebola raladas grosseiramente e pressionadas com sal, depois ligadas com ovo, farinha e um pouco de queijo antes de fritar em azeite. O resultado é crocante nas bordas, macio e saboroso por dentro, com uma doçura verde e fresca. Aparecem ao lado de carnes grelhadas, peixes ou uma salada nas mesas de casa e em refeições casuais de bistrô.
Bolinhos de Abobrinha (Paillassons de courgettes)
Paillassons de courgettes
Pronuncia-se pah-yah-SOHN duh koor-ZHET
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Rale a abobrinha grosseiramente nos furos grandes de um ralador de caixa. Em um escorredor, misture a abobrinha e a cebola com 1 colher de chá do sal e deixe escorrer por 10 minutos.
Esprema a abobrinha e a cebola, punhado por punhado, em um pano de cozinha limpo ou com as mãos até ficarem bem secas; descarte o líquido.
Em uma tigela grande, bata os ovos, a farinha, o queijo ralado, a salsa, o alho, a pimenta e o restante 1/2 colher de chá de sal até obter uma massa espessa e homogênea.
Misture a abobrinha e a cebola escorridas à massa até ficarem bem envolvidas. Deixe a mistura descansar por 5 minutos; ela deve se manter unida quando pressionada.
Aqueça 2 colheres de sopa do azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque porções de 1/4 de xícara (60 ml) da mistura na frigideira e achate cada uma até cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura.
Frite em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crocantes nas bordas, adicionando mais azeite entre os lotes conforme necessário.
Transfira os bolinhos para um prato forrado com papel-toalha para escorrer brevemente, depois sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um pouco de hortelã picada ou uma pitada de piment d'Espelette à massa, e bolinhos menores, do tamanho de uma mordida, são frequentemente servidos como aperitivo.
Notas do cozinheiro
- Esprema a abobrinha ralada muito bem; esta é a chave para bolinhos crocantes em vez de moles.
- Mantenha o fogo médio: se o azeite estiver muito quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar por completo.
- Não lotar a frigideira; frite em lotes para que os bolinhos fiquem crocantes por igual.
Sirva com
Cordeiro grelhado, peixe ou frango, uma salada verde crocante, ou como parte de uma mesa de aperitivos.
Antecipe e armazenamento
Escorra a abobrinha e a cebola raladas com até 1 dia de antecedência e refrigere; os bolinhos cozidos se conservam por 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidos em forno a 350°F (175°C) até ficarem crocantes.
