Sorvete de Clotted Cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream Diga: KLOT-ed kreem EYES kreem
O sorvete de clotted cream é uma sobremesa rica e aveludada da Cornualha, Inglaterra, onde o famoso clotted cream da região é batido em uma iguaria congelada luxuosa. Diferentemente do sorvete comum, ele tem um sabor profundamente amanteigado, quase de nozes, e uma textura densa e sedosa que derrete lentamente na língua. É apreciado no verão em cafés à beira-mar e em casa, muitas vezes servido simplesmente com frutas vermelhas frescas ou ao lado de um scone quente. A receita não leva ovos, deixando o sabor puro do clotted cream brilhar.
Sorvete de Clotted Cream (Clotted Cream Ice Cream)
Clotted Cream Ice Cream
Pronuncia-se KLOT-ed kreem EYES kreem
- Rende
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 15 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Em uma panela média em fogo baixo, aqueça o leite, o açúcar e o sal, mexendo com frequência, apenas até o açúcar dissolver, cerca de 3–5 minutos. Não deixe ferver.
Retire do fogo, misture o extrato de baunilha e deixe esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 30 minutos.
Coloque o clotted cream em uma tigela grande e bata com um batedor de arame até ficar homogêneo. Incorpore aos poucos a mistura de leite resfriada, batendo até ficar totalmente combinada e sem grumos.
Cubra e leve a mistura à geladeira até ficar bem fria, por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
Bata a mistura fria na sorveteira conforme as instruções do fabricante, até atingir a textura de sorvete soft, cerca de 20–25 minutos.
Transfira o sorvete batido para um recipiente próprio para freezer, pressione um pedaço de papel-manteiga diretamente sobre a superfície, tampe e congele até ficar firme, por pelo menos 3–4 horas.
Deixe o sorvete descansar em temperatura ambiente por 5–10 minutos antes de servir em bolas.
Variantes regionais
Misture morangos amassados ou um fio de geleia de framboesa antes de congelar para um clássico mármore britânico de verão; um toque de rum ou brandy também é popular.
Notas do cozinheiro
- Se o clotted cream não estiver disponível, substitua por 1 1/2 cups (360 ml) de creme de leite fresco misturado com 1/2 cup (120 ml) de queijo mascarpone para uma cremosidade semelhante.
- Para a textura mais lisa possível, certifique-se de que a mistura esteja bem gelada antes de bater.
- Para uma versão sem sorveteira, bata a mistura gelada com uma batedeira elétrica a cada 30 minutos, por 2–3 horas, até ficar aerada e congelada.
Sirva com
Sirva com morangos frescos, um scone quente ou um biscoito shortbread.
Preparo antecipado e armazenamento
Armazene em um recipiente hermético no freezer por até 1 semana; deixe amolecer em temperatura ambiente por 5–10 minutos antes de servir em bolas.
