Torta do Pescador (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie Diga: FISH-er-munz PYE
A torta do pescador é uma reconfortante torta de peixe inglesa coberta com purê de batata fofo. Ao longo da costa e em casas de todo o país, ela transforma peixe acessível, haddock defumado e camarões em um assado cremoso e saboroso. O recheio é levemente pochado e ligado em um molho branco com mostarda, depois coberto com purê amanteigado e Cheddar. É consumida como um jantar familiar substancial, muitas vezes com ervilhas ou pão crocante. O contraste do peixe macio, molho rico e cobertura dourada crocante faz dela um prato reconfortante britânico muito amado.
Torta do Pescador (Fisherman's Pie)
Fisherman's Pie
Pronuncia-se FISH-er-munz PYE
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe, frutos do mar, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para a cobertura de batata
Modo de preparo
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fria salgada e ferva por 15–18 minutos, até que uma faca entre facilmente. Escorra bem e amasse com 1/4 xícara (60 ml) de leite e 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga até ficar homogêneo; tempere com sal e pimenta.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça 1 3/4 xícaras (420 ml) de leite com a folha de louro em uma panela larga em fogo baixo até começar a soltar vapor. Adicione o bacalhau e o haddock defumado em uma única camada e poche delicadamente por 3–4 minutos, até que o peixe fique opaco e se desfaça nas bordas. Retire o peixe com uma escumadeira para um refratário de 2 quartos (2 L); coe o leite e reserve.
Derreta as 3 colheres de sopa (45 g) de manteiga em uma panela, misture a farinha com um batedor e cozinhe por 1 minuto, até que cheire a tostado, mas não doure. Aos poucos, adicione o leite reservado, mexendo com o batedor, e cozinhe em fogo baixo por 3–4 minutos, mexendo sempre, até que o molho engrosse o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Misture a mostarda, a salsa, o suco de limão, o sal e a pimenta.
Delicadamente, incorpore os camarões e o peixe pochado ao molho, tomando cuidado para não despedaçar o peixe; a mistura deve ficar espessa e cremosa. Espalhe uniformemente no refratário.
Coloque o purê de batata sobre o recheio com uma colher e espalhe até as bordas para selar o molho. Faça ranhuras na superfície com um garfo e salpique o Cheddar.
Asse por 25–30 minutos, até que o molho borbulhe nas bordas e o topo esteja dourado e crocante em alguns pontos. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros adicionam alho-poró fatiado ou ovos cozidos picados ao recheio, e outros finalizam o purê com Cheddar extra ou um pouco de mostarda.
Notas do cozinheiro
- Poche o peixe apenas até ficar opaco; ele termina de cozinhar no forno.
- Mantenha o molho espesso o suficiente para segurar o peixe—se parecer ralo, cozinhe um pouco mais antes de incorporar.
- Deixe a torta descansar por 5 minutos após assar para que o recheio firme e seja mais fácil de servir.
Sirva com
Ervilhas com manteiga, purê de ervilhas ou feijão-verde, e pão crocante; um vinho branco fresco ou chá.
Antecipe e armazene
Monte a torta com até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira, depois asse ainda fria, adicionando 5–10 minutos. As sobras duram 2 dias na geladeira e podem ser reaquecidas, cobertas, a 350°F (175°C) até ficarem quentes.
