Torta de Bife e Ale (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie Diga: STAYK and AYL pye
A torta de bife e ale é um clássico dos pubs britânicos: pedaços de carne bovina cozidos lentamente com cebolas, cenouras e cogumelos em ale escuro, depois selados sob uma crosta dourada de massa. É consumida o ano todo, especialmente nos meses mais frios, como prato principal substancioso. O ale confere uma profundidade maltada e levemente amarga, enquanto o cozimento longo torna a carne macia e o molho rico. Uma tampa de massa crocante e amanteigada revela um recheio fumegante, tornando-a uma das tortas salgadas mais reconfortantes da Inglaterra.
Torta de Bife e Ale (Steak and Ale Pie)
Steak and Ale Pie
Pronuncia-se STAYK and AYL pye
- Serve
- 4
- Preparo
- 35 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Modo de preparo
Faça a massa. misture as 2 1/2 xícaras (300 g) de farinha e 1/2 colher de chá (3 g) de sal, depois incorpore as 10 colheres de sopa (140 g) de manteiga gelada até a mistura parecer farofa grossa. Adicione a água gelada uma colher de sopa por vez, mexendo com uma faca, até a massa começar a se unir quando apertada. Divida em dois discos, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Tempere a carne com 1 colher de chá (6 g) de sal e 1/2 colher de chá (1 g) de pimenta. Aqueça 1 colher de sopa (15 ml) do óleo em uma panela holandesa em fogo médio-alto e doure a carne em lotes, adicionando o restante do óleo (1 colher de sopa/15 ml) conforme necessário; transfira a carne dourada para um prato.
Abaixe o fogo, adicione 1 colher de sopa (14 g) de manteiga, a cebola, as cenouras e os cogumelos, e cozinhe por 8–10 minutos até amaciarem e ficarem levemente dourados. Junte o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois polvilhe as 2 colheres de sopa (16 g) de farinha e mexa por mais 1 minuto.
Despeje o ale, o caldo de carne e o molho inglês, depois adicione o tomilho, a folha de louro e a carne dourada. Leve a fervura branda, tampe e cozinhe suavemente por 1 hora e 30 minutos, até a carne desmanchar com um garfo.
Destampe e cozinhe em fogo baixo por 15–20 minutos, até o molho reduzir e cobrir as costas de uma colher. Remova a folha de louro e deixe o recheio esfriar por pelo menos 30 minutos.
Aqueça o forno a 400°F (200°C). Abra um disco de massa sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 cm e forre uma forma de torta de 23 cm, pressionando nos cantos e aparando o excesso.
Coloque o recheio frio na forma forrada. Abra o segundo disco em um círculo de 25 cm, coloque sobre o recheio, pressione as bordas, faça o acabamento e corte duas ou três aberturas na parte superior. Pincele a tampa com 1 colher de sopa (15 ml) de leite.
Asse por 20 minutos, depois reduza o forno para 350°F (175°C) e asse por mais 25–30 minutos, até a massa ficar bem dourada e o recheio borbulhar pelas aberturas. Deixe a torta descansar por 10 minutos antes de servir.
Variantes regionais
Substitua a massa podre por massa folhada para uma tampa mais leve, ou adicione bacon defumado, aipo ou um pouco de stout ao recheio. Algumas versões de pub incluem rim junto com a carne.
Notas do cozinheiro
- Deixe o recheio esfriar antes de colocá-lo na forma; um recheio quente amolece a base.
- Doure a carne em pequenos lotes para que ela sele, em vez de cozinhar no vapor.
- Se o molho estiver líquido após o cozimento, reduza-o sem tampa até cobrir uma colher; se estiver muito grosso, adicione um pouco de caldo.
Sirva com
Purê de batatas, batatas fritas ou ervilhas amassadas, e um copo de ale escuro.
Antecipe e armazene
O recheio pode ser cozido até 2 dias antes e refrigerado; a torta montada e não assada congela bem. Reaqueça uma torta assada, coberta, a 350°F (175°C) até ficar bem quente.
