Chá com Creme de Devon (Devon Cream Tea)
Devon cream tea Diga: DEV-un kreem tee
O chá com creme de Devon é uma tradicional iguaria inglesa da tarde, centrada em scones fresquinhos, creme coalhado (clotted cream) bem espesso, geleia de frutas e um bule de chá. É servido em Devon e em toda a região do West Country, muitas vezes à tarde ou como uma refeição leve de fim de semana. Os scones quentinhos e macios contrastam com o creme frio e espesso e a geleia doce e levemente ácida, enquanto o chá forte corta a riqueza. Simples e profundamente reconfortante, é um dos rituais de chá mais queridos da Inglaterra.
Chá com Creme de Devon (Devon Cream Tea)
Devon cream tea
Pronuncia-se DEV-un kreem tee
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os scones
Para servir
Modo de preparo
Aqueça o forno a 425°F (220°C) e forre uma assadeira com papel-manteiga. Em uma tigela grande, misture com um batedor a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Adicione a manteiga gelada e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura parecer farofa grossa com alguns pedaços do tamanho de ervilhas.
Despeje o leite e mexa com uma faca ou colher até formar uma massa irregular, depois junte-a delicadamente com as mãos. Se houver migalhas secas, adicione um pouco mais de leite; se estiver pegajosa, polvilhe com um pouco mais de farinha.
Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e achate-a em um círculo de cerca de 2,5 cm de espessura. Corte 8 rodelas com um cortador de 6 cm, pressionando diretamente para baixo sem torcer, depois junte delicadamente os restos e corte novamente. Coloque na assadeira preparada e pincele o topo com um pouco de leite.
Asse por 12 a 15 minutos, até crescerem bem e ficarem dourados, com bordas crocantes. Transfira para uma grade para esfriar por 5 minutos.
Enquanto os scones assam, aqueça um bule, adicione os saquinhos de chá ou o chá em folhas e despeje a água recém-fervida. Deixe em infusão por 3 a 4 minutos, depois sirva nas xícaras e adicione leite e açúcar se desejar.
Corte os scones quentes ao meio horizontalmente e sirva com uma generosa colherada de creme coalhado (clotted cream) e geleia de morango; em Devon, o creme é passado primeiro, depois a geleia.
Variante regional: Chá com Creme da Cornualha (Cornish Cream Tea)
Use os mesmos scones, ou pãezinhos macios da Cornualha (Cornish splits) se preferir, e espalhe a geleia no scone cortado primeiro, depois cubra com creme coalhado (clotted cream). As quantidades de chá, creme e geleia permanecem as mesmas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a manteiga e o leite gelados e manuseie a massa delicadamente para obter scones mais altos e macios.
- Pressione o cortador diretamente para baixo sem torcer para que os scones cresçam uniformemente.
- Os scones são melhores servidos quentes; aqueça levemente em vez de servi-los frios direto do armazenamento.
Sirva com
Um bule de chá preto forte (English breakfast), com leite e açúcar se desejar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Os scones são melhores frescos; guarde os scones frios em recipiente hermético por até 1 dia e aqueça a 325°F (165°C) por 5 minutos. Adicione o creme e a geleia pouco antes de servir.
