Omelete Filipino de Berinjela (Tortang Talong)
Tortang talong Diga: tor-TANG tah-LONG
Tortang talong é uma omelete filipina de berinjela feita chamuscando berinjelas inteiras até ficarem defumadas e macias, descascando-as, achatando a polpa e fritando-a em ovo batido. É consumida em todo o país no café da manhã, almoço ou jantar leve, muitas vezes com arroz cozido no vapor e ketchup de banana. A berinjela fica macia e doce por dentro, enquanto o ovo forma uma cobertura dourada e crocante nas bordas. Simples, econômica e profundamente reconfortante, é um dos pratos caseiros mais familiares das Filipinas.
Omelete Filipino de Berinjela (Tortang Talong)
Tortang talong
Pronuncia-se tor-TANG tah-LONG
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Fure as berinjelas em toda a superfície com um garfo. Chamusque-as diretamente sobre uma chama de gás, em uma grelha quente ou sob um broiler ajustado a 4 polegadas (10 cm) do calor, virando a cada poucos minutos, por 10 a 15 minutos, até a pele ficar enegrecida em manchas e a polpa ficar completamente macia quando pressionada.
Transfira as berinjelas para um prato e deixe esfriar até que sejam fáceis de manusear, cerca de 5 minutos. Retire a pele chamuscada, tentando manter o talo preso como uma alça; descarte a pele.
Achate delicadamente cada berinjela descascada com um garfo ou as costas de uma colher, formando um leque irregular com cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espessura, mantendo o talo intacto. Não amasse até virar pasta.
Em uma tigela larga, bata os ovos com o sal e a pimenta até que as gemas e as claras estejam completamente incorporadas e levemente espumadas.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) do óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Deslize uma berinjela para dentro do ovo batido, colhendo ovo por cima para cobrir; levante-a pelo talo e coloque-a na frigideira. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até que o lado de baixo esteja dourado e as bordas crocantes.
Vire com cuidado com uma espátula e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até que o segundo lado esteja dourado e o ovo esteja firme. Transfira para um prato forrado com papel-toalha ou uma grade. Repita com a berinjela e o ovo restantes, adicionando óleo à panela conforme necessário.
Sirva o tortang talong quente, com arroz cozido no vapor e ketchup de banana ou um molho de vinagre.
Variante regional: Tortang Talong com Carne Moída de Porco (Tortang Talong with Giniling)
Refogue 1/2 lb (225 g) de carne moída de porco com 1 cebola pequena picada e 2 dentes de alho picados até dourar e cozinhar completamente, cerca de 8 minutos; tempere com sal e pimenta e deixe esfriar um pouco. Incorpore a carne aos ovos batidos antes de cobrir as berinjelas, depois frite como acima. Isso resulta em uma versão mais substanciosa e não vegetariana.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o talo preso, se possível; isso facilita levantar e virar a berinjela macia na panela.
- Achate a berinjela delicadamente, mas com firmeza, para que o ovo a cubra uniformemente e as bordas fiquem crocantes.
- Use óleo suficiente para cobrir generosamente a panela; o ovo deve chiar levemente quando a berinjela for colocada.
Sirva com
Arroz branco cozido no vapor e ketchup de banana, ou um molho de vinagre para mergulhar.
Antecipe e armazene
Grelhe e descasque as berinjelas com até 1 dia de antecedência e refrigere; frite pouco antes de servir. O tortang talong cozido que sobrar se conserva na geladeira por até 2 dias e esquenta bem em uma frigideira.
