Rosquinhas de Quark Alemãs (Quarkbällchen)
Quarkbällchen Diga: KVARHK-bell-shen
Quarkbällchen são rosquinhas alemãs pequenas e redondas feitas de quark, o queijo fresco de coalhada que aparece em quase todas as cozinhas alemãs. A massa fica pronta em minutos e é colocada em óleo quente, onde as bolinhas inflam em cascas crocantes e douradas ao redor de um miolo macio e levemente ácido. Vendidas em cones de papel em feiras, mercados de Natal e padarias por toda a Baviera e além, são melhores consumidas quentes, direto da fritadeira, passadas no açúcar com canela. Simples, econômicas e discretamente viciantes.
Rosquinhas de Quark Alemãs (Quarkbällchen)
Quarkbällchen
Pronuncia-se KVARHK-bell-shen
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar e cobrir
Modo de preparo
Em uma tigela grande, bata o quark, os ovos, o açúcar, o extrato de baunilha, as raspas de limão e o sal até ficar homogêneo, cremoso e bem combinado, cerca de 1 minuto.
Misture a farinha e o fermento em pó, depois adicione à mistura de quark. Mexa com uma colher de pau e, em seguida, brevemente com a mão, até formar uma massa macia e pegajosa — ela deve se unir, mas ainda grudar nos dedos.
Cubra a tigela e deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 15 minutos para que a farinha hidrate e a massa fique levemente mais firme.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até uma profundidade de pelo menos 7 cm (3 polegadas) e aqueça a 170°C (340°F). Mantenha um termômetro no óleo; um pedacinho de massa deve chiar suavemente e subir em poucos segundos.
Com as mãos molhadas, pegue pedaços de massa do tamanho de uma noz (cerca de 30 g / 1 onça) e enrole em bolinhas, molhando as mãos novamente conforme necessário para que a massa não grude.
Frite as bolinhas em lotes de 5 ou 6 por 3 a 4 minutos, virando-as com uma escumadeira, até ficarem bem douradas por todos os lados e infladas. Não encha demais a panela, ou a temperatura do óleo cai e as bolinhas ficam gordurosas.
Retire as bolinhas com uma escumadeira e escorra em papel-toalha por cerca de 1 minuto.
Misture o açúcar de cobertura e a canela em uma tigela rasa e passe as bolinhas quentes nessa mistura até ficarem uniformemente cobertas. Sirva ainda quentes.
Variantes regionais
Alguns padeiros incorporam um punhado de passas ou um pouco de maçã ralada à massa, e em partes da Alemanha usa-se bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó para um miolo mais leve e aberto. Para uma versão menos rica, a mesma massa pode ser colocada em saco de confeitar e assada a 175°C (350°F) por 18 a 20 minutos.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 170°C (340°F): mais quente e os centros ficam crus, mais frio e as bolinhas absorvem gordura. Frite uma bolinha de teste primeiro.
- Mãos molhadas são a maneira mais fácil de modelar esta massa pegajosa — uma colher de sorvete pequena também funciona bem.
- Mantenha as bolinhas pequenas e uniformes, cerca de 2,5 cm (1 polegada); as grandes douram antes de cozinhar por dentro.
Sirva com
Quentes com café forte, ou acompanhadas de purê de maçã ou molho de baunilha para mergulhar.
Antecipe e armazene
Melhor consumidas no dia em que são fritas; a massa pode descansar coberta na geladeira por até 1 hora. Reaqueça as sobras a 175°C (350°F) por 5 minutos.
