Bife na Frigideira com Cebolas Crocantes (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten Diga: TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
Zwiebelrostbraten é um clássico bávaro e austríaco de bife de carne bovina na frigideira coroado com um emaranhado de cebolas fritas crocantes e douradas. O bife é cozido na manteiga e óleo até formar uma crosta bem dourada, então a frigideira é deglaçada com caldo de carne e um toque de vinho tinto, resultando em um molho brilhante e saboroso. É um prato favorito de almoço de domingo e de restaurantes, especialmente na Baviera, Suábia e Áustria, servido com spaetzle ou batatas fritas.
Bife na Frigideira com Cebolas Crocantes (Zwiebelrostbraten)
Zwiebelrostbraten
Pronuncia-se TSVEE-bel-rohst-BRAH-ten
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bifes
Para as cebolas crocantes
Para o molho da frigideira
Modo de preparo
Seque bem os bifes com papel-toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta. Deixe-os em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto prepara as cebolas.
Descasque as cebolas, corte-as ao meio e fatie em anéis finos. Misture os anéis com a farinha em uma tigela, depois coloque em uma peneira e sacuda o excesso de farinha.
Aqueça 1/2 xícara (120 ml) de óleo em uma frigideira funda em fogo médio-alto até que um anel de cebola sibile ao contato. Frite as cebolas em duas levas por 3 a 4 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem bem douradas e crocantes. Retire com uma escumadeira para papel-toalha e polvilhe com uma pitada de sal.
Descarte o óleo e limpe a frigideira. Coloque em fogo alto com 2 colheres de sopa (30 ml) de óleo vegetal e sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado para mal passado, até formar uma crosta bem dourada. Transfira para um prato aquecido e deixe descansar.
Abaixe o fogo para médio, adicione 1 colher de sopa (15 g) de manteiga, depois acrescente o vinho tinto e o caldo de carne, raspando os pedaços dourados do fundo da frigideira. Misture a páprica e a mostarda.
Cozinhe em fogo brando por 3 a 4 minutos até o molho reduzir pela metade e ficar levemente xaroposo. Retire a frigideira do fogo e incorpore a manteiga gelada com um batedor até o molho ficar brilhante, então tempere com sal e pimenta.
Regue os bifes descansados com o molho e empilhe as cebolas crocantes por cima. Sirva imediatamente.
Variantes regionais
Na Áustria, o prato é frequentemente servido com batatas fritas e um gomo de limão, enquanto alguns cozinheiros caseiros bávaros enriquecem o molho da frigideira com um toque de creme de leite para um molho mais suave e cremoso.
Notas do cozinheiro
- Seque muito bem os bifes e deixe-os sem mexer enquanto selam para formar uma crosta escura adequada.
- Frite as cebolas em levas para que fiquem crocantes em vez de murchas, e escorra bem em papel-toalha.
- Adicione os sucos dos bifes descansados ao molho da frigideira para mais sabor.
Sirva com
Spaetzle, batatas fritas ou salada de batata morna, e uma cerveja gelada ou uma taça do vinho tinto usado no molho.
Prepare com antecedência e armazenamento
As cebolas fritas podem ser feitas com até 2 horas de antecedência e mantidas aquecidas em forno baixo; os bifes são melhores feitos na hora.
