Pastel de Canela de Hamburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen Diga: FRAHNTS-broht-chen
Franzbrötchen é o adorado pastel doce de Hamburgo, um cruzamento entre um croissant e um rolo de canela. Tradicionalmente apreciado com café no café da manhã ou como lanche no meio da manhã, é feito com uma massa de fermento amanteigada e laminada que assa em camadas crocantes e caramelizadas, recheadas com açúcar e canela. O pastel é mais achatado que um rolo, com um formato dobrado distinto e uma cobertura pegajosa e doce. Seu aroma de canela quente e manteiga dourada o torna um destaque das padarias do norte da Alemanha.
Pastel de Canela de Hamburgo (Franzbrötchen)
Franzbrötchen
Pronuncia-se FRAHNTS-broht-chen
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Laminação
Recheio
Modo de preparo
Na tigela de uma batedeira planetária equipada com o gancho de massa, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite morno, o ovo e a manteiga amolecida. Sove em velocidade média por 6–8 minutos, até que a massa esteja lisa, elástica e se desprenda das laterais da tigela.
Modele a massa em um retângulo achatado, embrulhe em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 1 hora (ou até 12 horas). Enquanto isso, coloque a manteiga gelada entre duas folhas de papel-manteiga e bata ou abra com o rolo até formar um quadrado de 18 cm (7 polegadas); leve à geladeira até firmar.
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa gelada em um retângulo de 25 x 35 cm (10 x 14 polegadas). Coloque o quadrado de manteiga no centro, dobre a massa sobre ele como uma carta e sele as bordas. Abra a massa no sentido do comprimento em um retângulo de 20 x 50 cm (8 x 20 polegadas) e dobre em três novamente; embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
Repita o processo de abrir, dobrar e refrigerar mais duas vezes, refrigerando a massa por pelo menos 30 minutos entre cada dobra. Após a dobra final, embrulhe a massa e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, ou de preferência durante a noite.
Forre uma assadeira com papel-manteiga. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa em um retângulo de 50 x 30 cm (20 x 12 polegadas), com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura. Em uma tigela pequena, misture o açúcar e a canela; polvilhe a mistura uniformemente sobre a massa, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada).
Começando por um lado comprido, enrole a massa firmemente em um rolo. Usando uma faca afiada ou raspador de bancada, corte o rolo em 8 pedaços iguais. Coloque um pedaço com o corte para cima e pressione-o firmemente com a palma da mão ou uma espátula larga para achatá-lo em uma forma oval de cerca de 10 cm (4 polegadas) de comprimento, de modo que a espiral de canela apareça por cima; coloque na assadeira preparada. Repita com os pedaços restantes.
Cubra os pastéis frouxamente com um pano de prato limpo e deixe crescer em local aquecido até ficarem visivelmente inchados, mas não dobrados, por 45–60 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Asse os Franzbrötchen por 15–18 minutos, até ficarem bem dourados e o açúcar caramelizado e borbulhante. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos, depois transfira para uma grade para esfriar ligeiramente antes de servir.
Variante regional: Franzbrötchen com Passas (Rosinenfranzbrötchen)
Deixe 1/2 xícara (80 g) de passas de molho em água morna ou rum por 15 minutos, depois escorra bem. Polvilhe as passas sobre o açúcar com canela antes de enrolar a massa em rolo. Prossiga exatamente como na versão simples; as passas adicionam doçura frutada e maciez.
Notas do cozinheiro
- Mantenha tudo frio durante a laminação; se a manteiga começar a amolecer ou escorrer, volte a massa à geladeira por 15–20 minutos antes de continuar.
- Para cortes limpos e uniformes, leve o rolo recheado à geladeira por 15–20 minutos antes de fatiar.
- Os Franzbrötchen são melhores consumidos no dia em que são assados, enquanto o exterior ainda está crocante; aqueça as sobras em forno a 175°C (350°F) por 5 minutos.
Sirva com
Sirva morno com café ou chá, o acompanhamento tradicional em Hamburgo.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa laminada pode ser preparada com até 1 dia de antecedência e refrigerada; os Franzbrötchen assados são melhores no mesmo dia, mas podem ser reaquecidos brevemente em forno baixo.
