Bolinhos de Bacalhau
Bolinhos de bacalhau Diga: boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
Bolinhos de bacalhau são os queridinhos bolinhos de bacalhau do Brasil: ovais dourados e crocantes com um centro fofo e saboroso de batata, bacalhau desfiado, cebola e salsinha. Eles são presença garantida em botecos, festas de família e encontros de sexta-feira, servidos quentes da fritadeira com uma bebida gelada ou um espremido de limão. O bacalhau é deixado de molho até ficar suave, depois misturado com purê de batata e apenas farinha suficiente para dar liga. Cada mordida contrasta uma casquinha crocante com um interior macio e aromático que tem gosto de mar e ervas frescas.
Bolinhos de Bacalhau
Bolinhos de bacalhau
Pronuncia-se boh-LEEN-yos deh bah-kah-LYOW
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém peixe, ovo, glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para fritar
Modo de preparo
Enxágue o bacalhau salgado em água fria, coloque-o em uma tigela e cubra com água fria. Deixe de molho por 24 horas na geladeira, trocando a água a cada 6 a 8 horas, até o peixe ficar levemente salgado; se ainda estiver muito salgado, deixe de molho por até 12 horas a mais.
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, adicione 1 tsp de sal e cozinhe em fogo brando por 15 a 20 minutos, até uma faca entrar facilmente. Escorra bem e amasse até ficar homogêneo; deixe esfriar um pouco.
Escorra o bacalhau, coloque-o em uma panela limpa, cubra com água fria limpa e leve a um cozimento brando. Cozinhe por 8 a 10 minutos, até o peixe ficar opaco e desfiar facilmente, depois escorra, deixe esfriar e desfie finamente, removendo pele e espinhas.
Em uma tigela grande, combine o purê de batata, o bacalhau desfiado, a cebola ralada, a salsinha, a pimenta-do-reino, os ovos e 3 tbsp de farinha. Misture com um garfo ou com as mãos até ficar uniformemente combinado e a mistura manter a forma quando apertada; adicione mais farinha 1 tbsp por vez apenas se estiver muito úmida.
Com as mãos úmidas, modele a mistura em cerca de 20 bolinhos ovais, de aproximadamente 1 1/2 tbsp cada, e coloque-os em uma assadeira. Leve à geladeira por 20 a 30 minutos para firmar.
Despeje o óleo vegetal em uma panela funda e pesada até cerca de 2 polegadas (5 cm) de profundidade e aqueça a 350°F (175°C) em fogo médio-alto. Frite os bolinhos em lotes de 6 a 8, virando ocasionalmente, por 3 a 4 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes.
Retire os bolinhos com uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Mantenha o lote pronto aquecido em forno baixo enquanto frita o restante, deixando o óleo voltar a 350°F (175°C) entre os lotes.
Sirva quente, enquanto a casquinha está crocante e o centro fofo.
Variantes regionais
Em Portugal, os pastéis de bacalhau, muito semelhantes, costumam ser moldados em bolinhos ovais maiores e às vezes são feitos sem farinha. No Brasil, alguns cozinheiros adicionam um pouco de mandioca cozida ou uma pitada de caiena para um bolinho mais mastigável e picante.
Notas do cozinheiro
- O tempo de dessalgue depende da espessura do bacalhau; prove um pedacinho após 24 horas e deixe de molho por mais tempo se ainda estiver muito salgado.
- A mistura deve ser macia, mas manter a forma; use farinha extra com moderação para que os bolinhos fiquem fofos e não densos.
- Mantenha o óleo de fritura a 350°F (175°C) constante: quente demais e os centros ficam úmidos, frio demais e os bolinhos ficam gordurosos.
Sirva com
Sirva quente com gomos de limão, molho de pimenta malagueta e uma cerveja gelada ou caipirinha.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os bolinhos com até 12 horas de antecedência e leve à geladeira; frite pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias na geladeira e esquentam bem em forno a 350°F (175°C).
