Grelhado Misto de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj Diga: less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
Leskovački roštilj é um generoso grelhado misto sérvio de Leskovac, a cidade do sul famosa por sua carne na brasa. Uma travessa típica traz pescoço e lombo de porco, uma suculenta pljeskavica e salsichas, todos grelhados em fogo alto e servidos com cebola crua, kajmak, ajvar e pão achatado quente. As carnes são temperadas de forma simples para que seu sabor defumado e salgado se destaque, enquanto a cebola fria e o kajmak cremoso equilibram a riqueza. É comida para compartilhar, apreciada em encontros no quintal e em restaurantes de churrasco, especialmente nas noites quentes.
Grelhado Misto de Leskovac (Leskovački roštilj)
Leskovački roštilj
Pronuncia-se less-KOH-vach-kee ROHSH-teely
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a pljeskavica
Para a grelha
Para servir
Modo de preparo
Faça a pljeskavica. coloque a carne moída de porco e bovina, a cebola ralada (esprema o excesso de líquido primeiro), o alho, a páprica doce, a páprica picante, a farinha de rosca, a água mineral e o sal em uma tigela. Misture levemente até incorporar; não trabalhe demais. Modele 4 hambúrgueres ovais com cerca de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura e leve à geladeira por 20 minutos.
Seque o pescoço e o lombo de porco com papel-toalha, depois esfregue com 1 colher de sopa do óleo, sal e pimenta. Deixe descansar em temperatura ambiente enquanto aquece a grelha.
Aqueça uma grelha a carvão ou uma frigideira-grelha pesada em fogo médio-alto e unte as grades com a colher de sopa restante de óleo. Grelhe o pescoço e o lombo de porco por 3–4 minutos de cada lado, até dourar bem e cozinhar por completo (63°C/145°F), depois deixe descansar em um prato aquecido.
Grelhe a pljeskavica por 4–5 minutos de cada lado, até ficar marcada por fora e cozida por dentro (71°C/160°F). Transfira para o prato aquecido.
Grelhe as salsichas por 10–12 minutos, virando com frequência, até dourar por todos os lados e cozinhar por completo (71°C/160°F). Aqueça os pães achatados na grelha por 20–30 segundos de cada lado.
Disponha as carnes em uma travessa grande. Espalhe as cebolas fatiadas ao lado, adicione o kajmak e o ajvar, e sirva com o pão achatado quente.
Variantes regionais
Fora de Leskovac, os grelhados mistos costumam incluir espetinhos de frango, vešalica ou cordeiro; uma frigideira-grelha funciona bem em casa. Alguns cozinheiros servem a pljeskavica dentro do pão achatado com kajmak em vez de na travessa.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a grelha em fogo médio-alto para que a pljeskavica forme uma crosta escura sem queimar antes de o centro cozinhar.
- Deixe as carnes cozidas descansarem por 2–3 minutos antes de servir para que os sucos se redistribuam.
- Deixe a cebola fatiada de molho em água fria por 5 minutos e escorra se preferir um sabor mais suave e crocante.
Sirva com
Pão achatado quente, cebola fatiada, kajmak, ajvar e cerveja gelada ou rakija.
Prepare com antecedência e armazenamento
A mistura da pljeskavica pode ser modelada e refrigerada com até 24 horas de antecedência; as carnes cozidas se conservam na geladeira por 2 dias e podem ser reaquecidas suavemente, embora sejam melhores frescas da grelha.
