Flores de Abobrinha Recheadas (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni Diga: FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
Um clássico romano e um dos antipasti mais delicados da Itália, os fiori di zucca ripieni são flores de abobrinha tenras recheadas com mussarela cremosa e uma anchova salgada, depois mergulhadas em uma massa fina e crocante e fritas até dourar. São uma especialidade de verão, feitas quando as plantas de abobrinha estão florescendo, e aparecem nos menus de trattorias e nas mesas caseiras. As flores têm sabor doce e vegetal, o recheio é lácteo e salgado, a crosta é leve e crocante. Trabalhe rapidamente e manuseie as flores com delicadeza.
Flores de Abobrinha Recheadas (Fiori di Zucca Ripieni)
Fiori di zucca ripieni
Pronuncia-se FYOH-ree dee TSOOK-kah ree-PYEH-nee
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as flores
Para a massa
Para fritar
Para servir
Modo de preparo
Abra delicadamente cada flor de abobrinha e remova o estame ou pistilo do centro. Se necessário, limpe as pétalas com um papel-toalha úmido; não lave a menos que seja necessário, pois a água pode deixá-las encharcadas.
Insira uma tira de mussarela e um pedaço de anchova em cada flor, depois torça as pétalas superiores para fechar e envolver o recheio. Trabalhe com cuidado, pois as pétalas rasgam facilmente.
Em uma tigela média, misture a farinha e 1/2 colher de chá de sal. Lentamente, despeje a água com gás gelada enquanto mexe, apenas até a massa ficar homogênea e com a consistência de massa fina de panqueca. Não misture demais; alguns pequenos grumos são normais.
Despeje o óleo em uma frigideira funda e pesada ou panela até uma profundidade de cerca de 1 polegada (2,5 cm). Aqueça em fogo médio-alto até o óleo atingir 350°F (175°C), ou até que uma pequena gota de massa sibile e flutue imediatamente.
Trabalhando em lotes, segure uma flor pela extremidade do caule, mergulhe-a na massa para cobrir levemente e deixe o excesso escorrer. Cuidadosamente, coloque-a no óleo quente, afastando-a de você.
Frite as flores por 2–3 minutos de cada lado, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Não lotar a panela; frite em lotes se necessário.
Com uma escumadeira, transfira as flores fritas para um prato forrado com papel-toalha. Polvilhe com um pouco de sal enquanto estiverem quentes.
Sirva imediatamente com rodelas de limão, espremendo um pouco de limão sobre cada flor antes de comer.
Variante regional: Fiori di zucca ripieni alla ricotta
Para um recheio vegetariano, substitua a anchova por cerca de 1/2 xícara (125 g) de ricota bem escorrida, misturada com 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado, 1 gema de ovo e 1 colher de sopa de salsinha ou manjericão picado. Coloque a mistura de ricota nas flores com um saco de confeitar ou colher, feche pressionando e frite na mesma massa; reduza ligeiramente o tempo de fritura porque o recheio firma rapidamente.
Notas do cozinheiro
- Use as flores no dia em que forem colhidas; se precisar guardá-las, mantenha-as em uma única camada na geladeira, levemente cobertas com papel-toalha úmido, por no máximo algumas horas.
- Mantenha a massa fria e faça-a pouco antes de fritar; isso ajuda a crosta a ficar leve e crocante.
- Se as flores tiverem caules, deixe um caule curto para usar como cabo para mergulhar.
Sirva com
Sirva quente com rodelas de limão e um vinho branco crocante como Frascati ou um espumante seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor fritas e consumidas imediatamente; você pode limpar e rechear as flores até 2 horas antes e mantê-las cobertas na geladeira, depois empanar e fritar na hora.
