Churrasco ao estilo do Texas Central (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue Diga: SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
O churrasco ao estilo do Texas Central gira em torno de um corte: um brisket bovino inteiro, temperado apenas com sal grosso e pimenta-do-reino e defumado em fogo baixo e lento sobre post oak. O resultado é uma crosta escura e profunda de pimenta, um anel de fumaça rosado e uma carne tão macia que quase derrete. Tradicionalmente servido em encontros de fim de semana e em locais de churrasco por todo o Texas Hill Country, costuma ser fatiado fino e empilhado sobre papel de açougueiro com pão branco, picles e cebola. Esta receita concentra-se no icônico brisket defumado.
Churrasco ao estilo do Texas Central (Central Texas-Style Barbecue)
Central Texas-Style Barbecue
Pronuncia-se SEN-trul TEK-sus STAHYL BAR-bih-kyoo
- Rende
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 12 h
- Total
- 12 h 30 min
- Nível
- Avançado
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Aparar o brisket. coloque o packer em uma tábua de corte e use uma faca afiada para aparar a camada de gordura até uma espessura uniforme de 1/4 inch (6 mm). Remova toda gordura dura, película prateada e bordas finas que vão queimar. Deixe a gordura macia sobre o point para manter a umidade.
Em uma tigela pequena, misture o sal kosher e a pimenta-do-reino moída grossa. Polvilhe o rub generosamente sobre todo o brisket e pressione na carne; não esfregue para retirar. Deixe o brisket descansar em temperatura ambiente enquanto você aquece o defumador, cerca de 30-45 minutos.
Pré-aqueça um defumador a 250°F (120°C) usando post oak ou outra madeira de carvalho; você quer uma fumaça fina e limpa. Coloque o brisket na grelha com o lado da gordura para cima e a extremidade mais grossa do point voltada para a fonte de calor.
Defume o brisket com a tampa fechada, mantendo 225-275°F (107-135°C), até a temperatura interna atingir 165-170°F (74-77°C) e a crosta estar escura e firme, cerca de 6-8 horas. Se as bordas parecerem secas, borrife levemente com água.
Disponha duas folhas grandes de papel de açougueiro não encerado ou papel-alumínio reforçado. Coloque o brisket no centro, embrulhe bem apertado e volte ao defumador ou a um forno a 250°F (120°C). Continue cozinhando até uma sonda deslizar para dentro do flat com quase nenhuma resistência, geralmente entre 195-205°F (90-96°C), cerca de 4-6 horas a mais.
Mantenha o brisket embrulhado e deixe descansar em uma caixa térmica seca ou embrulhado em toalhas por pelo menos 1 hora, de preferência 2-3 horas, até a temperatura interna baixar para 140-150°F (60-65°C). Esta etapa é essencial para fatias suculentas.
Desembrulhe o brisket, separe o point e o flat, e fatie o flat contra a fibra em fatias de 1/4 inch (6 mm) de espessura. Fatie ou pique o point como desejar e sirva imediatamente com acompanhamentos clássicos.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam um molho fino de tomate com vinagre à parte, e o churrasco do Leste do Texas tende a sanduíches de carne bovina picada com um molho mais doce e espesso.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de sonda com leitura contínua tanto para o defumador quanto para a carne; oscilações de temperatura ambiente são comuns em defumadores pequenos.
- Se não encontrar post oak, use qualquer carvalho ou uma mistura de carvalho com um pouco de hickory; evite mesquite, que pode dominar o sabor do brisket.
- O papel de açougueiro deixa a crosta respirar melhor que o papel-alumínio; o alumínio prende o vapor e amolece a crosta, mas ainda funciona em uma emergência.
Sirva com
Pão branco fatiado, fatias de picles de endro, cebola crua, jalapeños em conserva e cerveja gelada ou chá doce.
Preparo antecipado e armazenamento
Embrulhe as sobras bem apertado e refrigere por até 4 dias; reaqueça delicadamente em uma panela coberta com um pouco de caldo de carne ou embrulhe em papel-alumínio com um pouco de sebo bovino em um forno a 300°F (150°C).
