Bife Delmonico (Delmonico Steak)
Delmonico Steak Diga: del-MON-ih-koh
O bife Delmonico é um bife de carne bovina espesso, suculento e bem marmorizado, associado ao restaurante Delmonico's em Nova York, um dos mais famosos estabelecimentos históricos de alta gastronomia dos Estados Unidos. O termo geralmente se refere a um corte sem osso do costado ou do lombo, cozido de forma simples para destacar a carne. Normalmente é temperado com sal e pimenta, selado ou grelhado em fogo alto e finalizado com uma porção de manteiga maître d'hôtel de salsa e limão, que derrete formando um molho rico e vivo.
Bife Delmonico (Delmonico Steak)
Delmonico Steak
Pronuncia-se del-MON-ih-koh
- Rende
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 25 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Seque os bifes com papel-toalha e deixe-os descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos. Tempere generosamente os dois lados com o sal kosher e a pimenta-do-reino.
Pré-aqueça o forno a 400°F (200°C). Coloque uma frigideira grande de ferro fundido em fogo alto e deixe-a ficar bem quente, até começar a soltar fumaça.
Adicione o óleo à frigideira e gire para revestir. Coloque cuidadosamente os bifes na panela sem amontoar, trabalhando em lotes se necessário.
Sele os bifes por 2–3 minutos de cada lado sem mexer, até formar uma crosta bem dourada e as bordas ficarem crocantes.
Transfira a frigideira para o forno pré-aquecido e cozinhe até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa registre 125°F (52°C) para ao ponto para mal, cerca de 4–6 minutos. Para ao ponto, cozinhe até 135°F (57°C).
Enquanto os bifes cozinham, faça a manteiga maître d'hôtel: em uma tigela pequena, amasse a manteiga amolecida com a salsa, o suco de limão e uma pitada de sal marinho fino até misturar bem.
Retire os bifes do forno e deixe-os descansar em um prato ou tábua morna, cobertos frouxamente com papel-alumínio, por 5–10 minutos.
Cubra cada bife quente com uma fatia da manteiga de salsa e limão e sirva imediatamente, regando por cima com a manteiga derretida e os sucos.
Variantes regionais
Algumas versões usam um ribeye com osso ou um bife de lombo alto; o corte exato variava historicamente conforme o açougueiro. Uma grelha a carvão pode substituir a frigideira e o forno para uma crosta mais defumada.
Notas do cozinheiro
- Use um termômetro de leitura instantânea para o ponto mais preciso; a temperatura subirá alguns graus enquanto o bife descansa.
- Não mexa os bifes durante a primeira selagem—isso ajuda a desenvolver uma crosta profunda e uniforme.
- Se a frigideira não for grande o suficiente para os quatro bifes sem amontoar, sele em duas etapas e devolva todos os bifes à panela para a etapa do forno.
Sirva com
Acompanhamentos clássicos ao estilo Delmonico's, como batatas Delmonico, espinafre cremoso ou uma salada verde simples.
Preparo antecipado e armazenamento
Os bifes ficam melhores quando cozidos pouco antes de servir; o bife que sobrar pode ser refrigerado e fatiado finamente para sanduíches ou saladas.
