Curry de Frango Malaio (Kari Ayam)
Kari Ayam Diga: KAH-ree AH-yahm
O kari ayam é o amado curry de frango malaio rico em coco, encontrado em cozinhas caseiras, barracas de nasi kandar e festas por todo o país. Frango com osso e batatas cozinham lentamente em um rempah aromático de chalotas, capim-limão, pimentas secas e curry em pó, enriquecido com leite de coco até o molho ficar dourado e sedoso. O sabor é quente, levemente picante, salgado e levemente adocicado, com especiarias inteiras aromáticas. É o comfort food em sua melhor forma, servido sobre arroz cozido no vapor ou com roti para limpar o curry.
Curry de Frango Malaio (Kari Ayam)
Kari Ayam
Pronuncia-se KAH-ree AH-yahm
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Pasta de especiarias (rempah)
Curry
Para servir
Modo de preparo
Faça a pasta de especiarias. coloque as pimentas secas embebidas e escorridas, as chalotas, o alho, o gengibre, o capim-limão, a cúrcuma, o curry em pó e 1/4 xícara (60 ml) de água no liquidificador. Bata até obter uma pasta homogênea, raspando as laterais conforme necessário.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou panela holandesa em fogo médio. Adicione o pau de canela, o anis estrelado e as vagens de cardamomo; frite até perfumar, cerca de 30 segundos. Adicione a pasta de especiarias e cozinhe, mexendo sempre, por 5–7 minutos até a pasta escurecer e o óleo se separar nas bordas.
Adicione os pedaços de frango e mexa para envolvê-los na pasta. Cozinhe por 3–5 minutos, virando ocasionalmente, até o frango não estar mais rosado por fora.
Adicione as batatas, o leite de coco, a água, o sal, o açúcar, as folhas de limão kaffir (se estiver usando) e a pasta de tamarindo (se estiver usando). Mexa bem e deixe ferver suavemente.
Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 25–30 minutos, mexendo uma ou duas vezes, até o frango ficar macio e as batatas cozidas. Remova o pau de canela, o anis estrelado, as vagens de cardamomo e as folhas de limão.
Prove e ajuste o sal ou o açúcar. Se o molho estiver muito fino, cozinhe destampado por mais 5 minutos para engrossar levemente. Deixe o curry descansar por 5 minutos, depois sirva em tigelas e guarneça com coentro e pimenta fatiada.
Variante regional: Nyonya Kari Kapitan (Kari Kapitan)
Para a versão Peranakan, omita as batatas e adicione 3 castanhas-de-caju (ou nozes macadâmia), 1 colher de chá de pasta de camarão (belacan) e 1 colher de sopa de pasta de tamarindo à pasta de especiarias. Use apenas 1/2 xícara (120 ml) de água e cozinhe destampado para um molho mais grosso e intenso. Adicione 2 folhas de limão kaffir e finalize com um espremido de suco de limão fresco.
Notas do cozinheiro
- Use frango com osso; ele fica mais suculento e adiciona mais sabor ao molho do que o frango sem osso.
- Para um curry mais grosso e rico, use apenas o creme de coco espesso do topo da lata e reduza a água para 1/2 xícara (120 ml).
- Deixe o curry descansar por 10–15 minutos após cozinhar; os sabores se misturam e o molho engrossa levemente ao esfriar.
Sirva com
Arroz jasmim cozido no vapor, roti jala ou pão crocante; pepino fatiado e conservas achar.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias; aqueça delicadamente e adicione um pouco de água se estiver muito grosso.
