Ensopado de Carne Bovina e Mandioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada Diga: VAH-kah ah-toh-LAH-dah
Vaca atolada — literalmente 'vaca presa na lama' — é um ensopado rústico brasileiro de Minas Gerais feito com costela bovina e mandioca. É um favorito para almoços em família sem pressa, especialmente em climas mais frios. A carne é dourada e cozida lentamente até ficar macia; em seguida, a mandioca cozinha na mesma panela até amolecer e engrossar o caldo, transformando-o em um molho rico, de cor castanho-dourada. O resultado é substancioso, saboroso e profundamente reconfortante, frequentemente servido com arroz e couve refogada com alho.
Ensopado de Carne Bovina e Mandioca (Vaca Atolada)
Vaca atolada
Pronuncia-se VAH-kah ah-toh-LAH-dah
- Rende
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem nozes e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das panelas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Modo de preparo
Tempere a costela bovina por todos os lados com o sal e a pimenta-do-reino.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande e pesada ou panela de ferro em fogo médio-alto. Em etapas, doure a costela até ficar bem dourada por todos os lados, cerca de 8–10 minutos no total, e transfira para um prato.
Reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, até amolecer e começar a dourar, cerca de 4–5 minutos. Adicione o alho e o colorau (ou páprica) e cozinhe por mais 1 minuto.
Adicione os tomates picados e cozinhe, raspando os pedacinhos dourados do fundo, até os tomates amolecerem e começarem a se desfazer, cerca de 3–4 minutos.
Volte a carne e os sucos acumulados para a panela. Adicione as folhas de louro e a água e leve para ferver. Reduza o fogo para baixo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando até a carne ficar quase macia, cerca de 1 hora.
Adicione os pedaços de mandioca e continue cozinhando em fogo brando, sem tampa, mexendo de vez em quando, até a mandioca ficar bem macia e começar a se desmanchar, 30–40 minutos. O ensopado deve engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher; se ficar seco demais, adicione um pouco mais de água.
Prove e ajuste o sal e a pimenta. Descarte as folhas de louro, misture a salsinha picada e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros caseiros usam acém no lugar da costela ou adicionam um pequeno respingo de cachaça junto com os tomates; uma colher de colorau dá ao caldo uma cor vermelho-dourada mais profunda.
Notas do cozinheiro
- Escolha costela bovina com boa quantidade de gordura entremeada e doure bem; isso constrói a base rica e saborosa do ensopado.
- Descasque a mandioca generosamente e remova o núcleo fibroso central se estiver duro; corte os pedaços de forma uniforme para que cozinhem no mesmo ritmo.
- O ensopado engrossa à medida que a mandioca se desfaz, então mantenha o fogo brando e adicione água aos poucos se necessário.
Sirva com
Sirva com arroz branco, couve mineira (couve refogada com alho) e rodelas de laranja ou algumas gotas de limão.
Preparo antecipado e armazenamento
Conserva-se na geladeira por até 3 dias; reaqueça delicadamente com um pouco de água, pois a mandioca continua a engrossar o ensopado.
