Bolinhos de Banana Filipinos (Maruya)
Maruya Diga: mah-ROO-yah
Maruya são bolinhos de banana dourados e crocantes vendidos em barracas de beira de estrada e preparados em casa em toda as Filipinas, mais frequentemente para a merienda, o lanche da tarde. Bananas saba maduras são cortadas em leques e mergulhadas em uma massa leve e fritas até as bordas ficarem rendadas e crocantes, depois polvilhadas com açúcar ainda quentes. O contraste é o ponto principal: um centro de banana macio, doce e levemente ácido envolvido por uma casquinha que estala. São melhores comidas em pé, direto da frigideira.
Bolinhos de Banana Filipinos (Maruya)
Maruya
Pronuncia-se mah-ROO-yah
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 35 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Bolinhos
Fritura e finalização
Modo de preparo
Descasque as bananas saba. Corte cada uma no sentido do comprimento em 3 ou 4 tiras finas, mantendo-as unidas em uma das pontas para que cada banana se abra em leque. Coloque os leques em um prato.
Bata a farinha, o açúcar, o fermento e o sal em uma tigela larga. Quebre o ovo e despeje o leite, depois bata até obter uma massa lisa, com cerca da espessura de creme de leite fresco, sem grumos secos. Deixe descansar por 10 minutos.
Despeje o óleo em uma panela funda e pesada até cerca de 1 polegada (2,5 cm) de profundidade e aqueça em fogo médio até que uma gota de massa sibile e suba imediatamente, em torno de 350°F (175°C).
Segure um leque de banana pela ponta unida e mergulhe-o na massa, deixando as tiras se separarem levemente para que a massa cubra cada uma. Levante e deixe o excesso escorrer de volta para a tigela.
Abaixe delicadamente a banana empanada no óleo quente. Frite 2 ou 3 por vez para manter o óleo quente, virando uma vez, por 3 a 4 minutos até ficarem bem douradas e as bordas parecerem crocantes e rendadas.
Retire com uma escumadeira ou pinça e escorra sobre uma grade ou papel-toalha. Polvilhe generosamente com açúcar ainda quentes para que grude.
Mantenha os bolinhos prontos aquecidos em forno baixo enquanto frita o restante, depois sirva imediatamente enquanto a casquinha ainda está crocante.
Variante regional: Maruya com Jaca (Maruya con Langka)
Misture 1/2 xícara (cerca de 100 g) de jaca madura (langka) fatiada finamente na massa, ou coloque uma tira de jaca entre as fatias de banana antes de mergulhar. Os bolinhos ganham um aroma perfumado e melado; frite exatamente da mesma forma e finalize com açúcar.
Notas do cozinheiro
- Use bananas que estejam maduras, mas ainda firmes; as muito maduras viram papa e absorvem massa demais.
- Mantenha o óleo em fogo médio constante. Muito quente e a massa doura antes da banana amolecer; muito frio e os bolinhos ficam gordurosos.
- Deixar a massa descansar por 10 minutos hidrata a farinha e resulta em uma casquinha mais lisa e crocante.
Sirva com
Sirva quente com café forte, chocolate quente (tsokolate) ou um refrigerante gelado, e açúcar extra à parte.
Antecipe e armazenamento
Melhores consumidos minutos após a fritura. As sobras duram 1 dia na geladeira e podem ser reaquecidas em forno a 350°F (175°C) por 5 minutos, embora a casquinha amoleça.
