Bolinhos de Lentilha no Iogurte (Dahi Bhalla)
दही भल्ला Dahi BhallaDiga: DAH-hee BHAH-lah
Dahi bhalla é um lanche de rua muito querido do norte da Índia, feito de bolinhos macios e aerados de urad dal, embebidos em iogurte gelado levemente adoçado e finalizados com chutneys ácidos de tamarindo e refrescantes de hortelã. Barracas de vendedores e cozinhas caseiras servem-no em festivais, casamentos e tardes quentes, quando seu iogurte frio e bolinhos crocantes por fora e macios por dentro são especialmente bem-vindos. Cada colherada equilibra notas cremosas, ácidas, doces e picantes, com um toque de cominho torrado e sal negro. Parece generoso e tem gosto refrescante, o que o torna um chaat favorito.
Bolinhos de Lentilha no Iogurte (Dahi Bhalla)
दही भल्ला, Dahi Bhalla
Pronuncia-se DAH-hee BHAH-lah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 5 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para o iogurte
Para o chutney verde
Para o chutney de tamarindo
Para finalizar
Modo de preparo
Lave o urad dal em água fria até a água sair limpa. Deixe de molho em 4 xícaras (960 ml) de água fria por 4 a 6 horas, ou durante a noite, até o dal quebrar facilmente entre os dedos. Escorra muito bem.
No liquidificador, moa o dal escorrido com as pimentas verdes, o gengibre, o sal e 2 colheres de sopa (30 ml) de água fria. Adicione apenas o restante das 2 colheres de sopa (30 ml) de água conforme necessário para fazer uma pasta espessa e homogênea. Transfira para uma tigela e bata com uma colher ou com a mão por 3 a 4 minutos, até a massa ficar clara e aerada.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F). Coloque colheradas generosas da massa, mantendo-as pequenas para que cozinhem por dentro. Frite em lotes em fogo médio-baixo, virando, até crescerem, ficarem douradas e crocantes, 4 a 6 minutos, e escorra em papel-toalha.
Enquanto os vadas fritam, bata o iogurte com a água fria, o açúcar e o sal até ficar homogêneo e fluido; leve à geladeira. Se engrossar, dilua com um pouco de água.
Para o chutney verde, bata o coentro, a hortelã, a pimenta verde, o suco de limão, o sal e a água até ficar homogêneo e com consistência para colher. Prove e ajuste o sal ou o limão.
Para o chutney de tamarindo, deixe a polpa de tamarindo de molho na água por 15 minutos, amasse e coe, ou use o concentrado de tamarindo. Ferva o líquido de tamarindo com o jaggery, o cominho, a pimenta vermelha e o sal por 5 a 7 minutos, até ficar brilhante e xaroposo; deixe esfriar.
Na hora de servir, deixe os vadas fritos de molho em uma tigela de água morna por 15 a 20 minutos, até ficarem macios e esponjosos. Retire-os e aperte delicadamente entre as palmas das mãos para tirar o excesso de água.
Arrume os vadas em uma travessa ou em tigelas rasas. Coloque o iogurte gelado por cima, depois regue com o chutney verde e o chutney de tamarindo. Polvilhe com cominho torrado, pimenta vermelha em pó e sal negro, e espalhe o coentro e a romã, se estiver usando.
Deixe o dahi bhalla montado descansar por 10 minutos para o iogurte penetrar nos bolinhos, depois sirva frio.
Variantes regionais
Algumas casas adicionam uma mãozinha de boondi de molho ou uma colher de chutney de tâmara ao iogurte, e em Delhi é comum um leve polvilhado de chaat masala.
Notas do cozinheiro
- Bata bem a massa de dal antes de fritar; uma massa leve e aerada resulta em bolinhos macios em vez de densos.
- Frite os vadas em temperatura moderada para que cozinhem por dentro e fiquem dourados e crocantes sem escurecer rápido demais.
- Deixe os vadas fritos de molho apenas até ficarem esponjosos; deixar demais faz com que se desfaçam.
Sirva com
Chutney extra de tamarindo e hortelã à parte, com lassi salgado ou soda de limão.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite os vadas com até 1 dia de antecedência e guarde na geladeira; deixe de molho e monte pouco antes de servir. Os chutneys duram até 1 semana na geladeira.
