Curry de Camarão com Coco Bengali (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি Chingri Malai CurryDiga: CHING-ree mah-LYE kuh-ree
O Chingri malai curry é a celebração mais suave dos camarões de Bengala: camarões robustos cozidos lentamente em um molho de leite de coco pálido e sedoso, perfumado com gengibre, cardamomo verde e um toque de garam masala. Apesar do nome — malai significa creme — o molho tradicional é feito à base de coco, com uma colher de ghee misturada no final para dar riqueza. É um prato festivo, preparado para casamentos, reuniões familiares e longos almoços de domingo, e tem um sabor suave, aromático e levemente adocicado que contrasta com a doçura dos camarões.
Curry de Camarão com Coco Bengali (Chingri Malai Curry)
চিংড়ি মালাই কারি, Chingri Malai Curry
Pronuncia-se CHING-ree mah-LYE kuh-ree
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém frutos do mar, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os camarões
Para o curry
Modo de preparo
Seque os camarões com papel-toalha e esfregue-os com a cúrcuma e o sal. Deixe descansar por 10 minutos enquanto prepara o restante.
Aqueça 2 colheres de sopa (30 ml) de ghee ou óleo de mostarda em uma panela larga em fogo médio-alto. Doure os camarões por cerca de 1 minuto de cada lado, até ficarem rosados e enrolados, e retire-os para um prato — eles terminarão de cozinhar no molho.
Abaixe o fogo para médio, adicione o restante 1 colher de sopa (15 ml) de ghee e junte as folhas de louro, o cardamomo, os cravos e a canela. Frite por 20–30 segundos, até as especiarias inteiras exalarem um aroma quente e a folha de louro escurecer levemente.
Adicione a pasta de cebola, a pasta de gengibre e a pasta de alho. Cozinhe por 8–10 minutos, mexendo com frequência e raspando o fundo da panela, até o cheiro cru desaparecer, a pasta ficar dourada clara e o óleo começar a se separar nas bordas.
Misture a cúrcuma e a pimenta chili com um pouco de água para evitar que queimem, e cozinhe por 1 minuto até o masala intensificar a cor e engrossar ao redor da colher.
Despeje o leite de coco, adicione o açúcar e uma boa pitada de sal, e leve a uma fervura suave. Cozinhe por 5–6 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho cobrir as costas de uma colher — mantenha o fogo baixo para que não talhe.
Devolva os camarões e seus sucos à panela com as pimentas verdes. Cozinhe em fogo brando por 3–4 minutos, até os camarões ficarem opacos por dentro e o molho aderir a eles.
Misture o creme de coco e o garam masala e cozinhe por mais 1 minuto, depois regue com o ghee de finalização. Retire a panela do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir, para que os sabores se acomodem.
Variantes regionais
Muitos cozinheiros bengalis usam óleo de mostarda picante em vez de ghee para um sabor mais acentuado e tradicional, e camarões grandes de água doce golda ou bagda, ou até lagosta, são usados em ocasiões especiais. Uma versão ao estilo de restaurante adiciona uma colher de creme de coco grosso e ghee extra pouco antes de servir.
Notas do cozinheiro
- Não ferva o curry vigorosamente depois de adicionar o leite de coco — uma fervura branda mantém o molho liso e evita que talhe.
- Camarões cozinham demais em segundos; retire-os do fogo no momento em que ficarem opacos para que permaneçam doces e firmes.
- Use leite de coco grosso e sem açúcar em vez de uma marca leve ou aguada, ou o molho ficará sem corpo.
Sirva com
Arroz gobindobhog ou basmati cozido no vapor, ou puris luchi; uma rodela de limão ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido imediatamente, mas pode ser cozinhado algumas horas antes e requentado muito suavemente em fogo baixo com um pouco de água.
