Naan de Alho com Manteiga (Lahsun Naan)
लहसुन नान Lahsun NaanDiga: lah-SOON NAAN
O naan de alho com manteiga é um pão indiano macio e mastigável, feito com fermento, pincelado com manteiga de alho e coentro fresco. É um acompanhamento favorito em restaurantes e casas do norte da Índia, especialmente ao lado de curries ricos como dal makhani, frango com manteiga ou chana masala. A massa ganha seu miolo macio e levemente ácido do iogurte e do fermento, enquanto a frigideira quente ou o tandoor lhe dá bolhas defumadas e uma borda crocante. O alho derretido na manteiga torna o pão aromático e saboroso, com uma doçura suave do trigo.
Naan de Alho com Manteiga (Lahsun Naan)
लहसुन नान, Lahsun Naan
Pronuncia-se lah-SOON NAAN
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para a manteiga de alho
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, misture a água morna, o fermento e o açúcar. Deixe descansar por 5–8 minutos até a mistura ficar espumante.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Faça um buraco no centro e adicione a mistura de fermento, o iogurte e 2 colheres de sopa de óleo. Misture até formar uma massa irregular, depois sove sobre uma superfície levemente enfarinhada por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica.
Coloque a massa em uma tigela levemente untada com óleo, cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe crescer em local morno por 1 a 1 1/2 horas, ou até dobrar de volume.
Sove a massa para retirar o ar, divida em 8 pedaços iguais e enrole cada um em uma bola. Cubra e deixe descansar por 15 minutos.
Enquanto isso, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo baixo. Adicione o alho e cozinhe por 30–60 segundos até ficar aromático, mas não dourado. Retire do fogo e misture o coentro picado.
Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou uma panela pesada em fogo médio-alto até ficar bem quente. Abra uma bola de massa em um oval irregular com cerca de 20 cm (8 polegadas) de comprimento e 6 mm (1/4 de polegada) de espessura.
Coloque a massa aberta na frigideira quente e seca. Cozinhe por 1–2 minutos até formar bolhas grandes na superfície e a parte de baixo ter manchas marrom-escuras.
Vire o naan e cozinhe por mais 1–2 minutos até inflar e ficar manchado. Transfira para um prato e pincele imediatamente com a manteiga de alho. Repita com o restante da massa, mantendo os naans prontos aquecidos em um pano de prato limpo.
Variante regional: Naan Simples (Naan)
Prepare a mesma massa e cozinhe da mesma forma. Em vez de manteiga de alho, pincele o naan quente com 3 colheres de sopa de ghee ou manteiga derretida e polvilhe com sementes de nigela ou coentro picado. Esta é a versão do dia a dia servida com a maioria das refeições do norte da Índia.
Notas do cozinheiro
- Uma frigideira bem quente é essencial: se a panela não estiver quente o suficiente, o naan vai secar antes de formar bolhas.
- Se você tiver um fogão a gás, use um pegador para passar o naan cozido sobre uma chama baixa por alguns segundos para um acabamento defumado semelhante ao tandoor.
- Mantenha os naans cozidos embrulhados em um pano de prato limpo enquanto cozinha o restante para que fiquem macios.
Sirva com
Dal makhani, frango com manteiga, chana masala, ou raita e cebolas em conserva.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser feita com um dia de antecedência e refrigerada; o naan cozido esquenta bem em uma frigideira quente e seca por 1 minuto de cada lado.
