Kebab de Carne Bovina Bihari (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब Bihari KebabDiga: bih-HAH-ree keh-BAAB
O kebab Bihari é um espetinho de carne bovina defumado de Bihar, especialmente ligado às antigas vielas gastronômicas de Patna. Cubos de carne bovina ficam de molho em uma marinada de iogurte, mamão verde, óleo de mostarda e especiarias aromáticas, depois são grelhados no carvão ou em forno quente até as bordas ficarem carbonizadas. A carne permanece suculenta e ácida, com um calor suave e aroma de óleo de mostarda. É servido como prato principal ou aperitivo com anéis de cebola, limão e chutney, e é um favorito no Eid e em encontros noturnos.
Kebab de Carne Bovina Bihari (Bihari Kebab)
बिहारी कबाब, Bihari Kebab
Pronuncia-se bih-HAH-ree keh-BAAB
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 18 min
- Total
- 38 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite, mostarda. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os kebabs
Para servir
Modo de preparo
Seque a carne com papel-toalha e coloque-a em uma tigela grande.
Em outra tigela, bata o iogurte, a pasta de mamão verde, a pasta de gengibre e alho, o óleo de mostarda, o suco de limão, a pimenta em pó, a cúrcuma, o cominho, o coentro, o garam masala, a pimenta-do-reino e o sal até ficar homogêneo.
Adicione a carne e misture até que cada cubo esteja envolvido. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou durante a noite, mexendo uma ou duas vezes.
Deixe 8 espetos de bambu de molho em água por 30 minutos, se estiver usando espetos de madeira. Aqueça uma grelha a carvão em fogo médio-alto ou um forno a 425°F (220°C); forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade sobre ela.
Espete a carne nos espetos, deixando um pequeno espaço entre os cubos; espalhe a marinada restante sobre a carne. Pincele levemente com óleo de mostarda.
Grelhe ou asse por 12–18 minutos, virando a cada 4–5 minutos e pincelando mais uma vez com óleo de mostarda, até que as bordas estejam carbonizadas e a carne esteja cozida, 145°F (63°C) para mal passado ou 160°F (71°C) para bem passado.
Deixe os espetos descansarem por 5 minutos. Retire os kebabs dos espetos ou sirva-os com cebola fatiada, gomos de limão e chutney de hortelã.
Variante regional: Bihari Seekh Kebab
Use 1 1/2 lb (700 g) de carne bovina finamente moída em vez de cubos, adicione 2 colheres de sopa (15 g) de farinha de grão-de-bico (besan) se a mistura precisar de liga, e misture com a mesma marinada até ficar pegajosa. Leve à geladeira por 30 minutos, modele ao redor dos espetos em formato de salsicha e grelhe como acima, virando delicadamente.
Notas do cozinheiro
- Para os kebabs mais suculentos, escolha carne bovina com um pouco de gordura e não corte os cubos maiores que 1 polegada (2,5 cm).
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho por pelo menos 30 minutos para que não queimem.
- Deixe os kebabs grelhados descansarem por 5 minutos antes de servir para que os sucos se acomodem.
Sirva com
Cebola fatiada, gomos de limão e chutney de hortelã; arroz ou roti ao lado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Marine com até 24 horas de antecedência. Os kebabs cozidos podem ser conservados na geladeira por 2 dias; aqueça em uma assadeira quente ou em uma panela tampada com um pouco de água.
