Espetinhos de Carne Moída (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब Seekh KebabDiga: SEEKH kuh-BAAB
Seekh kebab é um clássico Mughlai do norte da Índia: cordeiro finamente moído, sovado com pimenta verde, coentro e hortelã frescos, especiarias quentes e um pouco de iogurte, depois pressionado em torno de longos espetos de ferro e grelhado em fogo alto. O nome vem do seekh, o espeto que dá ao kebab sua forma de salsicha. Por dentro, os kebabs ficam suculentos e macios; por fora, ganham uma crosta defumada. São servidos como entrada ou em uma travessa de kebab com chutney de hortelã e anéis de cebola.
Espetinhos de Carne Moída (Seekh Kebab)
सीख़ कबाब, Seekh Kebab
Pronuncia-se SEEKH kuh-BAAB
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 12 min
- Total
- 37 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Kebabs
Para finalizar
Modo de preparo
Deixe 8 espetos de madeira de molho em água por 30 minutos. Enquanto isso, toste o besan em uma frigideira seca em fogo médio, mexendo, até que cheire a nozes e escureça um pouco, 2-3 minutos; retire para esfriar.
Em uma tigela grande, combine o cordeiro, a cebola, a pasta de gengibre-alho, as pimentas verdes, o coentro, a hortelã, o besan tostado, o garam masala, o cominho, o coentro em pó, a pimenta em pó, o sal, 1 colher de sopa (15 g) do ghee, o suco de limão e o iogurte.
Misture com as mãos, apertando e sovando até que a mistura fique pegajosa e forme uma bola, 3-4 minutos. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos para firmar e deixar os sabores se misturarem.
Divida a mistura em 8 porções iguais de cerca de 2 oz (55 g). Com as mãos molhadas, pressione cada porção em torno de um espeto, formando uma salsicha de 4-5 polegadas (10-12 cm) e cerca de 1 polegada (2,5 cm) de espessura, apertando as pontas para que adiram ao espeto.
Aqueça uma grelha, frigideira-grelha ou tandoor em fogo médio-alto, cerca de 400°F (200°C). Pincele a grelha com 1 colher de sopa (15 g) do ghee.
Grelhe os kebabs, virando a cada 3-4 minutos e pincelando com o restante 1 colher de sopa (15 g) de ghee, até dourar, levemente queimado nas bordas e cozido por completo, 10-12 minutos. O cordeiro deve atingir 160°F (71°C) e o frango 165°F (74°C).
Descanse por 2 minutos, depois deslize os kebabs para fora dos espetos. Polvilhe com chaat masala e sirva quente com rodas de limão, anéis de cebola e chutney de hortelã.
Variante regional: Murgh Seekh Kebab (चिकन सीख़ कबाब)
Use 1 lb (450 g) de coxa de frango finamente moída em vez de cordeiro, mantendo todos os outros ingredientes iguais, mas adicionando 1 colher de sopa extra (8 g) de besan tostado, pois o frango é mais magro e solto. Sove e leve à geladeira exatamente como acima, modele nos espetos e grelhe por 8-10 minutos, pincelando uma vez, até que os sucos saiam claros e o frango atinja 165°F (74°C).
Notas do cozinheiro
- Esprema a cebola ralada em um pano limpo até ficar quase seca; o excesso de umidade faz a carne escorregar dos espetos.
- Sove a carne por mais tempo do que parece necessário — a textura pegajosa, semelhante a uma pasta, é o que impede os kebabs de desmancharem.
- Se a mistura estiver muito mole para manter a forma, incorpore mais uma colher de chá de besan tostado; se esfarelar, adicione uma colher de chá de água.
Sirva com
Chutney de hortelã, anéis de cebola, rodas de limão e naan ou paratha quente.
Prepare com antecedência e armazenamento
Modele os kebabs nos espetos, cubra e leve à geladeira por até 4 horas, depois grelhe pouco antes de servir. As sobras duram 2 dias e podem ser reaquecidas suavemente em uma panela coberta.
