Pastéis de espinafre (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ Fatayer SabanekhDiga: fah-tah-YER sah-bah-NAKH
Fatayer sabanekh são pequenos pastéis triangulares palestinos recheados com espinafre picado, cebola, sumagre, azeite e limão. São um lanche querido e item essencial de mezze, vendidos em padarias e feitos em casa para encontros, mesas de iftar do Ramadã e lanches escolares. A massa assa até ficar macia e levemente mastigável, enquanto o recheio fica ácido, saboroso e bem verde. Sua forma compacta facilita comê-los com as mãos, e o aroma de limão com sumagre é inconfundível.
Pastéis de espinafre (Fatayer Sabanekh)
فطائر السبانخ, Fatayer Sabanekh
Pronuncia-se fah-tah-YER sah-bah-NAKH
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de espinafre
Para finalizar
Modo de preparo
Bata 3 xícaras (360 g) de farinha com o fermento, o açúcar e o sal em uma tigela grande. Adicione 3 colheres de sopa (45 ml) de azeite e 1 xícara (240 ml) de água morna, depois misture e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e voltar ao pressionar. Cubra e deixe crescer em local morno por 1–1 1/2 horas, até dobrar de volume.
Para o recheio, coloque o espinafre, a cebola, o sumagre, 1 colher de chá de sal, a pimenta, 2 colheres de sopa de azeite e o suco de limão em uma tigela. Misture e massageie por 2 minutos, depois deixe descansar por 10 minutos; aperte bem em punhados para remover o excesso de líquido. Prove e ajuste o sal ou o limão.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 20 pedaços iguais, de cerca de 35 g (1 1/4 oz) cada. Faça uma bola com cada um, cubra com um pano e deixe descansar por 10 minutos. Abra cada bola em um círculo de 10 cm (4 polegadas).
Coloque cerca de 1 colher de sopa cheia (cerca de 20 g) de recheio no centro de cada círculo, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada). Levante três lados em direção ao centro para formar um triângulo e aperte bem as emendas, depois dobre as bordas seladas novamente para evitar que abram.
Arrume os pastéis em assadeiras forradas com papel-manteiga, espaçando-os 2,5 cm (1 polegada). Pincele com 1 colher de sopa (15 ml) de azeite e deixe descansar por 15 minutos enquanto o forno aquece a 200°C (400°F).
Asse por 15–20 minutos, até dourar e as bordas ficarem crocantes. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de servir quente ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Pastéis de carne (Fatayer Lahmeh)
Para fatayer de carne, substitua o recheio de espinafre por 450 g (1 lb) de carne moída bovina ou cordeiro, dourada com 1 cebola média (150 g) picada; misture 2 colheres de sopa (30 ml) de melaço de romã, 1 colher de chá (2 g) de pimenta-da-jamaica moída, 1/4 xícara (30 g) de pinhões torrados e sal e pimenta a gosto. Deixe a mistura esfriar completamente antes de rechear a massa, depois modele e asse como acima.
Notas do cozinheiro
- Esprema o espinafre até ficar quase seco; recheio molhado faz as emendas abrirem.
- Não exagere no recheio; uma colher de sopa cheia é suficiente para um círculo de 10 cm.
- Aperte as emendas duas vezes e coloque os pastéis com a emenda para cima para verificar se permanecem fechados.
Sirva com
Sirva quente como lanche de mezze com labneh, azeitonas, picles e chá de hortelã.
Antecipe e armazenamento
Deixe esfriar completamente, depois refrigere em recipiente hermético por até 3 dias ou congele por até 1 mês; aqueça a 175°C (350°F) até ficar quente.
