Bolinhos de Lentilha no Iogurte (Dahi Vada)
दही वड़ा Dahi VadaDiga: DAH-hee VAH-dah
Dahi vada é um lanche muito querido do norte da Índia, feito de bolinhos macios e salgados de lentilha, embebidos até ficarem macios e cobertos com iogurte batido e frio. Vendido em barracas de chaat e servido em festivais e reuniões de família, equilibra laticínios cremosos, chutney de tamarindo ácido, cominho terroso e um leve calor de pimenta. Os vadas são feitos de urad dal moído, fritos até dourar e depois descansados em água salgada para ficarem esponjosos e leves. Cada tigela é montada pouco antes de comer, com chutneys e coentro fresco adicionando cor e frescor.
Bolinhos de Lentilha no Iogurte (Dahi Vada)
दही वड़ा, Dahi Vada
Pronuncia-se DAH-hee VAH-dah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 35 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Vadas
Iogurte e montagem
Modo de preparo
Coloque o urad dal em uma tigela grande, cubra com 3 xícaras (720 ml) de água e deixe de molho por 4 a 6 horas, até que o dal esteja inchado e macio. Escorra bem.
No liquidificador, combine o dal escorrido, as pimentas verdes, o gengibre, as sementes de cominho, 1/2 colher de chá de sal e o bicarbonato, se estiver usando. Triture, adicionando água fria 1 colher de sopa por vez, até obter uma massa espessa, lisa e fofa que mantenha a forma quando cair de uma colher; não deixe ficar líquida.
Transfira a massa para uma tigela e bata com uma colher por 1 a 2 minutos para aerar.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 175°C (350°F). Coloque colheradas de sopa de massa no óleo quente e frite em lotes por 3 a 4 minutos, virando uma vez, até dourar e ficar crocante. Escorra em papel-toalha.
Misture 1 colher de chá de sal na água morna em uma tigela larga. Adicione os vadas fritos e deixe de molho por 10 a 15 minutos, até ficarem macios e esponjosos. Retire-os e aperte delicadamente para tirar o excesso de água.
Em uma tigela, bata o iogurte com a água fria, 1 colher de chá de sal e o açúcar, se estiver usando, até ficar homogêneo e fluido. Prove e ajuste o tempero.
Arrume os vadas em um prato de servir. Coloque o iogurte por cima, depois regue com o chutney de tamarindo e o chutney verde, se estiver usando. Polvilhe com cominho em pó torrado, pimenta vermelha em pó, sal negro e coentro fresco.
Sirva imediatamente, enquanto o iogurte está frio e os vadas macios.
Variante regional: Thayir Vadai do Sul da Índia
Prepare e deixe de molho os vadas de urad dal como acima. Bata o iogurte com sal e açúcar, depois aqueça 1 colher de sopa de óleo e adicione 1/2 colher de chá de sementes de mostarda, 1/2 colher de chá de sementes de cominho, 1 ramo de folhas de curry, 1 colher de chá de gengibre ralado e 1 pimenta verde picada; quando as sementes estalarem, despeje esse tempero no iogurte. Omita os chutneys de tamarindo e verde, coloque o iogurte temperado sobre os vadas e finalize com coentro fresco.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa espessa; se estiver muito úmida, os vadas absorverão muito óleo e se desfarão.
- Frite a uma temperatura constante de 175°C (350°F) para que os vadas cozinhem por dentro sem dourar rápido demais.
- Monte pouco antes de servir para que os vadas fiquem esponjosos em vez de virarem papa.
Sirva com
Sirva como lanche chaat com chutney de tamarindo e verde extra ao lado, ou com lassi salgado ou masala chai.
Prepare com antecedência e armazenamento
Frite e deixe de molho os vadas com até 1 dia de antecedência e refrigere em um recipiente coberto. Bata o iogurte e monte pouco antes de servir.
