Sushi Espalhado (Chirashi-zushi)
ちらし寿司 Chirashi-zushiDiga: chee-RAH-shee ZOO-shee
Chirashi-zushi é o sushi espalhado do Japão: uma tigela de arroz levemente avinagrado coroado com coberturas coloridas. Esta versão caseira incorpora shiitake, cenoura e raiz de lótus cozidos em molho agridoce ao arroz, e depois espalha ovo desfiado, camarão rosa, ervilhas verdes e nori por cima. É consumido em todo o país em celebrações familiares, aniversários e no Festival das Bonecas, e tem um sabor fresco, levemente ácido e satisfatório, em vez de pesado. Seu apelo está no equilíbrio de texturas e no visual alegre e festivo, com cada componente fácil de preparar com antecedência.
Sushi Espalhado (Chirashi-zushi)
ちらし寿司, Chirashi-zushi
Pronuncia-se chee-RAH-shee ZOO-shee
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo, frutos do mar, soja, gergelim. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Arroz para sushi
Coberturas
Molho para cozinhar
Modo de preparo
Coloque o arroz em uma tigela e lave sob água corrente fria, mexendo delicadamente, até que a água saia quase transparente. Escorra bem e cozinhe com as 2 1/4 xícaras (540 ml) de água em uma panela elétrica de arroz, ou em uma panela tampada levada à fervura e depois cozida em fogo baixo por 12–15 minutos, até ficar macio e o líquido ser absorvido.
Enquanto o arroz cozinha, aqueça o vinagre de arroz, 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar e 1 colher de chá (5 g) de sal em uma panela pequena em fogo baixo apenas até dissolver; não deixe ferver. Espalhe o arroz quente em uma tigela larga, regue com a mistura de vinagre e misture delicadamente com uma espátula de arroz até que o arroz fique brilhante e esfriar à temperatura ambiente.
Deixe o shiitake de molho em 1 xícara (240 ml) de água morna por 20 minutos até amolecer. Esprema bem, reservando o líquido, remova os talos e fatie os chapéus. Combine o líquido reservado, o molho de soja, o mirin e 1 colher de sopa (12 g) de açúcar em uma panela e leve para ferver suavemente.
Adicione o shiitake, a cenoura e a raiz de lótus ao molho fervente e cozinhe em fogo médio-baixo por 8–10 minutos, até que os legumes estejam macios e a maior parte do líquido seja absorvida. Retire os legumes com uma escumadeira e reserve; se sobrar líquido, reduza até formar uma calda e incorpore ao arroz depois.
Para o ovo desfiado, bata os ovos com 1 colher de chá (4 g) de açúcar e uma pitada de sal. Aqueça 1 colher de chá (5 ml) do óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio-baixo, despeje uma camada fina de ovo e cozinhe até firmar, mas sem dourar, cerca de 1 minuto; vire rapidamente e transfira para um prato. Repita com o restante do óleo e do ovo, depois enrole as panquecas frias e corte em tiras finas.
Leve uma panela pequena com água para ferver. Adicione os camarões e cozinhe por 1–2 minutos, até ficarem rosados, enrolados e opacos; retire e deixe esfriar. Adicione as ervilhas à mesma água por 1 minuto e escorra.
Quando o arroz estiver em temperatura ambiente, incorpore os legumes cozidos e as ervilhas, reservando alguns pedaços para a superfície, se desejar. Amontoe o arroz em uma tigela larga de servir ou em tigelas individuais.
Espalhe o ovo desfiado, os camarões, o nori e as sementes de gergelim sobre o arroz, junto com os legumes reservados. Sirva imediatamente.
Variante regional: Sashimi Chirashi (Sashimi Chirashi-zushi)
Omita os legumes cozidos, as ervilhas e os camarões cozidos. Espalhe o arroz avinagrado em uma tigela e cubra com fatias finas de atum, salmão e peixe-amarelo próprios para sashimi, fitas de pepino, folhas de shiso e gengibre em conserva. Sirva com molho de soja e wasabi.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe o arroz um pouco mais firme do que para consumo simples; o arroz quente absorve melhor o vinagre, mas pare de misturar assim que ficar brilhante para não ficar pegajoso.
- Deixe as panquecas de ovo esfriarem completamente antes de cortar; panquecas quentes grudam umas nas outras.
- Monte pouco antes de servir para que o nori permaneça crocante e o arroz não seque.
Sirva com
Sopa de missô e chá verde quente; gengibre em conserva ao lado.
Antecipe e armazene
O arroz e as coberturas podem ser preparados com até 2 horas de antecedência e mantidos separadamente em temperatura ambiente; monte pouco antes de servir. Refrigere as sobras e consuma em até 1 dia.
