Flan de creme parisiense (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier Diga: flahn pah-tee-SYAY
Flan pâtissier é uma clássica torta de creme francesa, vendida em padarias parisienses e consumida como sobremesa fria ou lanche da tarde. Uma massa profunda abriga um creme de baunilha espesso e suave que assa até ficar firme e fatiável, com o topo levemente dourado. O sabor é rico, lácteo e suavemente doce, com a massa crocante e amanteigada contrastando com o recheio cremoso. Diferente de um flan de caramelo tremido, este é firme o suficiente para ser cortado em fatias perfeitas e é melhor servido bem gelado.
Flan de creme parisiense (Flan Pâtissier)
Flan pâtissier
Pronuncia-se flahn pah-tee-SYAY
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o creme
Modo de preparo
Unte com manteiga uma forma de fundo removível de 23 cm (9 polegadas) ou uma forma de torta profunda. Abra a massa folhada gelada sobre uma superfície limpa até formar um círculo de 30 cm (12 polegadas), forre a forma, pressione nos cantos e corte o excesso para que a massa suba cerca de 2,5 cm (1 polegada) nas laterais. Fure levemente a base com um garfo e leve à geladeira por 20 minutos.
Aqueça o leite, o creme de leite, a baunilha e o sal em uma panela em fogo médio até começar a soltar vapor e aparecerem pequenas bolhas na borda; não deixe ferver.
Bata os ovos, o açúcar e o amido de milho em uma tigela até ficar homogêneo e claro. Sem parar de bater, adicione cerca de 1 xícara (240 ml) do leite quente à mistura de ovos e depois volte tudo para a panela.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até o creme ficar bem espesso, brilhante e começar a borbulhar levemente, de 2 a 3 minutos. Retire do fogo, incorpore a manteiga amolecida e passe por uma peneira fina se necessário. Deixe esfriar por 10 minutos e mexa até ficar homogêneo.
Aqueça o forno a 175°C (350°F). Despeje o creme na massa gelada e alise a superfície.
Asse sobre uma assadeira por 45 a 55 minutos, até a massa ficar bem dourada e o creme firmar, com apenas uma leve tremida no centro. Se o topo dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio após 35 minutos.
Deixe esfriar completamente sobre uma grade, cerca de 2 horas, e depois leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite até firmar.
Passe uma faca fina ao redor da borda, solte a forma e deslize o flan para um prato de servir. Corte em fatias com uma faca afiada, limpando-a entre os cortes.
Variantes regionais
Alguns confeiteiros usam pâte brisée em vez de massa folhada para uma crosta mais curta e crocante, e um pouco de rum escuro pode substituir parte da baunilha.
Notas do cozinheiro
- O creme deve estar espesso antes de assar; se ainda parecer líquido após 3 minutos, cozinhe por mais 1 minuto, mexendo sempre.
- Não pule o tempo completo de refrigeração, ou o flan não cortará em fatias perfeitas.
- Coloque a forma sobre uma assadeira para pegar qualquer creme que borbulhe.
Sirva com
Sirva bem gelado, puro, com café ou chá.
Prepare com antecedência e armazenamento
O flan assado pode ser coberto e refrigerado por até 3 dias; sirva frio, direto da geladeira.
