Feijão Assado em Panela de Barro (Tavče Gravče)
Тавче гравче Tavče gravčeDiga: TAV-cheh GRAV-cheh
Este é o prato que aparece nas mesas macedônias, desde almoços cotidianos até refeições de jejum ortodoxo, e chega na panela em que foi assado. Os feijões brancos grandes ficam macios e cremosos por baixo, enquanto a superfície exposta seca formando uma crosta saborosa manchada de páprica, e o molho adere em vez de escorrer. A única coisa que ele exige de você é tempo: deixar de molho durante a noite, uma fervura suave e depois um longo assado sem tampa. Sirva morno, não quente, com pão para mergulhar.
Feijão Assado em Panela de Barro (Tavče Gravče)
Тавче гравче, Tavče gravče
Pronuncia-se TAV-cheh GRAV-cheh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 40 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Escorra o feijão deixado de molho, coloque-o em uma panela grande e adicione água fresca suficiente para cobrir cerca de 5 cm (2 pol). Leve para ferver e retire a espuma da superfície. Abaixe o fogo, deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo brando até o feijão ficar macio, mas ainda inteiro, por 45–60 minutos. Escorra o líquido em um escorredor, reservando a água do cozimento.
Enquanto o feijão cozinha, se estiver usando pimentões secos, coloque-os em uma tigela pequena com água quente e deixe amolecer por 15 minutos. Aqueça as 3 colheres de sopa de óleo em uma frigideira larga em fogo médio, adicione as cebolas e a cenoura e cozinhe, mexendo regularmente, até amaciarem e começarem a dourar, por 8–10 minutos. Escorra os pimentões secos, remova os talos, pique-os (ou use o pimentão fresco picado) e adicione-os à frigideira com o alho; cozinhe até amaciarem, cerca de 3 minutos. Adicione a páprica, os flocos de pimenta, a hortelã, o sal e a pimenta-do-reino, mexa por 30 segundos para que as especiarias liberem seu aroma no óleo e retire a panela do fogo.
Aqueça o forno a 200°C (400°F). Use uma assadeira rasa de barro (tavče) com cerca de 23 cm (9 pol) de diâmetro, ou uma assadeira de 23x33 cm (9x13 pol).
Coloque o feijão cozido em uma tigela grande e incorpore a mistura de cebola e pimentão. Adicione 1/2 xícara (120 ml) da água do cozimento do feijão reservada, mais um pouco se a mistura parecer seca — ela deve ficar espessa e úmida, não líquida. Prove, ajuste o sal e espalhe tudo uniformemente na assadeira, regando a superfície com um pouco de óleo extra.
Asse sem tampa até a superfície ficar dourada em pontos e crocante, as laterais borbulharem e a maior parte do líquido ter sido absorvida, por 35–45 minutos. Não mexa durante o assado.
Deixe o prato descansar por 10 minutos antes de servir, depois espalhe a salsa por cima e leve à mesa morno.
Variante regional: Tavče gravče so kolbasi (тавче гравче со колбаси)
Corte 450 g (1 lb) de linguiça defumada ou sujuk em rodelas grossas e doure-as em uma frigideira seca em fogo médio, depois retire-as. Cozinhe a cebola e a cenoura na mesma panela usando a gordura liberada mais 1 colher de sopa de óleo em vez das 3 colheres de sopa de óleo. Incorpore a linguiça dourada à mistura de feijão antes de assar, coloque algumas rodelas extras por cima e use menos sal, pois a linguiça já é salgada.
Notas do cozinheiro
- Deixar de molho durante a noite reduz o tempo de cozimento e ajuda o feijão a permanecer inteiro. Se estiver com pressa, substitua por 3 latas (425 g cada) de feijão cannellini ou gigantes, escorridos e enxaguados, pule o cozimento e use caldo de legumes no lugar da 1/2 xícara de água do cozimento.
- Um tavče de barro de verdade proporciona a superfície mais crocante, mas qualquer assadeira rasa que vá ao forno serve — panelas fundas retêm a umidade e a superfície nunca seca adequadamente.
- Depois que o prato vai ao forno, não mexa e deixe descansar por 10 minutos depois para que a crosta se firme na hora de servir.
Sirva com
Leve à mesa morno com pão crocante, uma salada de tomates e cebolas e um pouco de ajvar ou pimentas em conserva ao lado.
Antecipe e armazenamento
Conserva-se na geladeira, coberto, por até 3 dias; aqueça novamente em uma panela ou em forno a 175°C (350°F) com um pouco de água.
