Pastrmajlija (Pão achatado macedônio de porco em forma de barco)
Пастрмајлија PastrmajlijaDiga: pah-stur-MAHY-lee-yah
A pastrmajlija vem de Štip, no leste da Macedônia do Norte, e é fácil de reconhecer pela base oval de massa e pela borda elevada e pinçada. O pão achatado assa até formar uma borda crocante e bolhada ao redor de um centro macio, onde o porco em cubos cozinha em seu próprio suco e um ovo inteiro é quebrado perto do final. Versões mais antigas usavam pastrma, uma carne de ovelha salgada e seca ao ar, mas a carne de porco fresca é comum hoje. É um café da manhã ou almoço substancial, e o formato de barco facilita comê-lo com iogurte espesso ou uma salada simples; comece o porco com antecedência para que o tempero tenha tempo de se firmar.
Pastrmajlija (Pão achatado macedônio de porco em forma de barco)
Пастрмајлија, Pastrmajlija
Pronuncia-se pah-stur-MAHY-lee-yah
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Cobertura de carne
Para finalizar
Modo de preparo
Misture os cubos de porco com sal, páprica e pimenta-do-reino em uma tigela até o tempero se distribuir uniformemente. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, de preferência durante a noite, para que as especiarias penetrem.
Para a massa, polvilhe o fermento e o açúcar na água morna; deixe por 5–10 minutos até formar espuma. Em uma tigela grande, combine a farinha e o sal com um batedor, depois adicione o líquido com fermento e mexa até formar uma massa rústica.
Transfira para uma bancada levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e apenas levemente pegajosa. Cubra e deixe em local aquecido até dobrar de volume, cerca de 1 hora. Desinfle e deixe descansar por 20 minutos.
Corte a massa em 6 pedaços iguais. Cubra e deixe descansar por 20 minutos, até crescerem e relaxarem.
Aqueça o forno a 450°F (230°C). Coloque papel-manteiga em duas assadeiras. Abra cada pedaço em um oval de 8 x 5 polegadas (20 x 13 cm), mantendo a borda mais grossa; dobre e aperte a borda para cima ao redor de todo o perímetro para formar um barco raso.
Coloque os barcos nas assadeiras. Coloque o porco temperado no centro de cada um. Pique cerca de metade da banha em pedacinhos e distribua sobre a carne. Deixe descansar por 10–15 minutos enquanto o forno atinge a temperatura.
Asse por 15–18 minutos, até a borda ficar dourada e o porco começar a dourar. Retire as assadeiras, quebre um ovo no meio de cada pão achatado e volte ao forno por 4–5 minutos, até a clara firmar e a gema permanecer mole.
Aqueça o restante da banha e pincele sobre as bordas quentes, ou esfregue as bordas com um pedacinho. Coma imediatamente.
Variante regional: Pastrmajlija original com pastrma de ovelha (пастрмајлија со овча пастрма)
Substitua a carne de porco fresca pela mesma quantidade de ovcha pastrma — carne de ovelha salgada e seca ao ar — cortada bem pequena. Como a pastrma já é muito salgada, omita o sal adicionado à mistura de carne; se estiver muito salgada, enxágue ou deixe de molho brevemente antes. Use a mesma massa, modelagem e método de assar, e a etapa de marinar por muito tempo pode ser omitida.
Notas do cozinheiro
- Tempere o porco na noite anterior, se puder; um descanso durante a noite na geladeira dá tempo para as especiarias chegarem ao centro dos cubos.
- Sem banha? Gordura de bacon ou manteiga podem ser usadas para pincelar a borda, mas a banha é a escolha mais tradicional.
- Faça uma borda um pouco mais alta que a base; ela impede que o suco da carne e o ovo escorram durante o assar.
Sirva com
Leve à mesa quente, com iogurte espesso ou kefir, pimentões frescos e uma salada de tomate e pepino.
Antecipe e armazenamento
Após a primeira fermentação, a massa pode ser transferida para a geladeira para uma fermentação lenta durante a noite; deixe voltar à temperatura ambiente antes de modelar. Reaqueça as sobras em forno a 350°F (175°C).
