Ensopado Bósnio (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac Diga: BOH-sahn-skee LOH-nahts
Bosanski lonac é um ensopado em camadas de carne bovina e legumes da Bósnia e Herzegovina, frequentemente feito para almoços e encontros familiares. Tem um sabor profundamente salgado e rústico: a carne bovina fica macia como garfo e os legumes amolecem em um molho concentrado com uma nota quente de páprica. O segredo prático é simples—use uma panela de barro com tampa ou um caldeirão pesado, faça camadas de tudo e deixe o forno fazer o trabalho sem mexer.
Ensopado Bósnio (Bosanski Lonac)
Bosanski lonac
Pronuncia-se BOH-sahn-skee LOH-nahts
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as camadas
Temperos e líquido
Modo de preparo
Se estiver usando uma panela de barro não esmaltada, deixe de molho em água fria por 30 minutos e escorra. Aqueça o forno a 300°F (150°C). Unte o fundo e as laterais da panela de barro ou de um caldeirão pesado com 1 colher de sopa do óleo.
Esfregue os pedaços de carne com o sal e a páprica doce. Tenha todos os legumes preparados conforme listado.
Monte o ensopado em camadas. coloque metade das cebolas e do repolho na panela, depois metade da carne, metade das batatas, metade das cenouras, metade dos pimentões e metade dos tomates. Adicione metade do alho, 1 folha de louro e metade da pimenta-do-reino. Repita com o restante das cebolas, repolho, carne, batatas, cenouras, pimentões, tomates, alho, folha de louro e pimenta-do-reino, terminando com uma camada de legumes.
Regue o restante de 1 colher de sopa de óleo e a água ou caldo ao redor da borda interna da panela, evitando derramar por cima. Coloque uma tampa bem ajustada.
Asse por 3 horas sem levantar a tampa. Se após 2 horas o ensopado parecer muito seco, adicione até 1/2 xícara (120 ml) de água quente com cuidado e tampe novamente.
Verifique a carne com um garfo. ela deve se desfazer facilmente, e os legumes devem estar bem macios. Se necessário, asse por mais 30 minutos.
Retire a panela do forno e deixe descansar tampada por 10 minutos. Espalhe a salsa por cima e sirva diretamente da panela.
Variante regional: Bosanski lonac sa suhim mesom (com carne seca)
Use 1 lb (450 g) de carne bovina seca ou defumada (suho meso) no lugar da carne fresca. Deixe de molho durante a noite e depois corte em pedaços. Reduza o sal adicionado pela metade e aumente a água para 1 xícara (240 ml). Faça as camadas na mesma ordem e asse por 3,5–4 horas, até que a carne seca esteja macia.
Notas do cozinheiro
- Uma panela de barro tradicional dá o caráter mais autêntico, embora um caldeirão pesado seja um bom substituto. Resista à tentação de mexer durante o cozimento; as camadas devem permanecer intactas.
- Use uma camada completa de repolho, pois ele libera umidade e ajuda a evitar que a carne resseque.
- Leve a panela à mesa e sirva em porções grandes, sem mexer bruscamente.
Sirva com
Sirva com pão branco crocante, uma salada rápida de cebola crua e vinagre, ou uma colherada de creme de leite azedo ou kajmak.
Antecipe e armazenamento
Armazene na geladeira por até 3 dias; reaquece bem e muitas vezes fica ainda melhor no dia seguinte.
Perguntas dos cozinheiros
O que é Bosanski Lonac?
Bosanski lonac é um ensopado em camadas de carne bovina e legumes da Bósnia e Herzegovina, frequentemente feito para almoços e encontros familiares. Acém, batatas, repolho, cebolas, cenouras, tomates e pimentões são dispostos em camadas em uma panela de barro tampada ou caldeirão pesado e assados sem mexer até que a carne fique macia como garfo.
Como se faz Bosanski Lonac?
Unte uma panela de barro ou caldeirão com óleo e aqueça o forno a 300°F (150°C). Esfregue a carne com sal e páprica doce, depois faça camadas de cebolas, repolho, carne, batatas, cenouras, pimentões, tomates, alho, folhas de louro e pimenta-do-reino duas vezes. Adicione óleo e água, tampe e asse por 3 horas sem levantar a tampa.
O que significa "Bosanski"?
Bosanski é a forma adjetiva de Bosna, que significa "bósnio". No nome do prato Bosanski lonac, descreve a origem do ensopado na Bósnia e Herzegovina. Lonac refere-se à panela em que o ensopado é cozido.
