Bolinhos de carne da Bósnia (Klepe)
Klepe Diga: KLEH-peh
Pequenos bolinhos pregueados recheados com carne moída temperada, os klepe são um prato reconfortante de Sarajevo e da Bósnia central. Cozidos até ficarem macios, encontram iogurte frio com alho e manteiga quente com páprica à mesa, para que cada mordida seja saborosa, levemente ácida e rica. A modelagem exige algum tempo prático, mas a massa e o recheio são simples, e o processo encontra um ritmo assim que você começa a dobrar.
Bolinhos de carne da Bósnia (Klepe)
Klepe
Pronuncia-se KLEH-peh
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Molho de Iogurte com Alho
Manteiga com Páprica
Modo de preparo
Para a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela grande e misture com um batedor. Faça um buraco no meio e adicione os ovos e a água. Trabalhe com um garfo até a mistura ficar irregular e esfarrapada. Transfira para uma superfície levemente enfarinhada e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa e elástica. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, faça o recheio. Coloque a carne moída, a cebola ralada finamente e levemente espremida, o alho, o sal, a pimenta e a páprica em uma tigela média. Misture bem com as mãos ou com uma colher e reserve.
Modele a massa. Corte a massa descansada em 4 pedaços. Mantenha os pedaços que não estiver usando cobertos. Em uma superfície enfarinhada, abra um pedaço de cada vez o mais fino que puder, cerca de 1,5 mm (1/16 de polegada). Corte a folha em quadrados de 6 cm (2,5 polegadas).
Recheie cada quadrado com uma colher de chá cheia da mistura de carne. Pincele ou umedeça as bordas com água, dobre o quadrado em um triângulo e pressione a emenda firmemente para fechar, empurrando o ar preso para fora. Pegue os dois cantos inferiores do triângulo, junte-os ao redor do dedo e aperte para formar um pequeno anel. Coloque os klepe modelados em uma assadeira enfarinhada.
Leve uma panela grande com água salgada para ferver em borbulhão. Adicione os klepe em lotes e mexa uma vez delicadamente para não grudarem. Cozinhe por 8–10 minutos; estarão prontos quando subirem à superfície, a massa estiver macia e o recheio atingir 71°C (160°F). Retire com uma escumadeira e deixe escorrer.
Para o iogurte com alho, bata o iogurte, o alho e o sal em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Reserve.
Para a manteiga com páprica, derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio. Mexa a páprica e cozinhe por 30 segundos a 1 minuto, até perfumar e ficar vermelho-escuro. Não deixe queimar; retire a panela do fogo.
Para servir, coloque os klepe quentes em uma travessa ou em pratos individuais. Adicione uma colherada generosa de iogurte com alho e regue com a manteiga com páprica. Sirva imediatamente.
Variante regional: Klepe da Quaresma (posne klepe)
Para a versão de jejum ortodoxo, substitua o recheio de carne por purê de batatas misturado com cebola finamente picada e refogada, sal e pimenta. Deixe de fora o molho de iogurte e a manteiga. Sirva os klepe cozidos com um molho leve de cebola refogada e extrato de tomate, ou regue com azeite e alho amassado.
Notas do cozinheiro
- Enquanto trabalha, mantenha a massa sob um pano úmido para não secar.
- Um cilindro de massas facilita o trabalho; passe a massa na espessura mais fina para klepe delicados.
- Para congelar, coloque os klepe crus em uma única camada em uma assadeira forrada com papel-manteiga. Congele até firmar, depois transfira para um saco com fecho. Cozinhe do congelado e acrescente 2–3 minutos ao tempo de cozimento.
Sirva com
Ofereça somun fresco (pão achatado bósnio) e uma salada simples de tomate e pepino ao lado; ayran gelado ou uma bebida de iogurte combinam bem.
Antecipe e armazenamento
Congele os klepe crus em uma assadeira e depois guarde-os em um saco por até 3 meses; cozinhe do congelado e acrescente 2–3 minutos. As sobras cozidas podem ficar na geladeira por até 2 dias e reaquecer delicadamente no micro-ondas ou no molho.
Perguntas dos cozinheiros
Como se faz klepe bósnio?
Faça uma massa com farinha, ovos, sal e água morna, sove por 8–10 minutos e deixe descansar por 30 minutos. Recheie quadrados de 6 cm (2,5 polegadas) com carne moída temperada, dobre em triângulos e aperte os cantos formando anéis. Cozinhe em água salgada por 8–10 minutos e sirva com iogurte com alho e manteiga com páprica.
O que é klepe da Bósnia?
Klepe são pequenos bolinhos pregueados recheados com carne moída temperada, descritos como um prato reconfortante de Sarajevo e da Bósnia central. A massa é aberta fina, cortada em quadrados, recheada, dobrada em triângulos e apertada em anéis. São cozidos até ficarem macios e servidos com iogurte frio com alho e manteiga quente com páprica.
Pode-se congelar klepe?
Sim. Coloque os klepe crus em uma única camada em uma assadeira forrada com papel-manteiga e congele até firmar, depois transfira para um saco com fecho. Duram até 3 meses. Cozinhe do congelado e acrescente 2–3 minutos ao tempo de cozimento.
Quanto tempo se cozinha klepe?
Cozinhe os klepe em lotes em uma panela grande com água salgada por 8–10 minutos. Mexa uma vez delicadamente para não grudarem. Estarão prontos quando subirem à superfície, a massa estiver macia e o recheio atingir 71°C (160°F). Retire com uma escumadeira e deixe escorrer.
Qual é a versão de jejum do klepe?
Para klepe da Quaresma (posne klepe), substitua o recheio de carne por purê de batatas misturado com cebola finamente picada e refogada, sal e pimenta. Deixe de fora o molho de iogurte e a manteiga. Sirva com um molho leve de cebola refogada e extrato de tomate, ou regue com azeite e alho amassado.
