Torta de carne em espiral da Bósnia (Burek)
burek Diga: BOO-rek
Burek é uma torta em espiral da Bósnia feita com massa esticada até ficar quase transparente e enrolada em carne moída. Na Bósnia, o nome é usado apenas para a versão com carne; os rolos de queijo e espinafre têm outro nome. É consumido no café da manhã, almoço e jantar, e lojas chamadas buregdžinice são especializadas nisso. A torta assada tem superfície brilhante e dourada-escura, centro de carne suculento e camadas flexíveis com um pouco de mastigação sobre uma base crocante. Tradicionalmente, é servida morna com iogurte natural.
Torta de carne em espiral da Bósnia (Burek)
burek
Pronuncia-se BOO-rek
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h
- Cozimento
- 40 min
- Total
- 1 h 40 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio
Para finalizar
Modo de preparo
Bata a farinha e o sal em uma tigela larga. Faça um buraco no centro, adicione o ovo e a água e mexa até a mistura ficar irregular e grumosa. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove por no mínimo 10 minutos, até a massa ficar macia e elástica. Cubra com um pano limpo e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto isso, aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio. Refogue as cebolas por 5–6 minutos, até amaciarem e ficarem translúcidas. Adicione a carne, o sal e a pimenta e cozinhe por 6–8 minutos, mexendo e desmanchando a carne, até não estar mais rosada e ter adquirido um pouco de cor. Transfira o recheio para um prato para esfriar.
Ajuste o forno para 200°C. Use um pouco da manteiga derretida para untar uma forma redonda de metal de 25–30 cm de diâmetro.
Corte a massa descansada em duas porções iguais. Polvilhe uma superfície de trabalho com farinha e abra uma porção o mais fino possível com um rolo. Transfira para um pano de algodão enfarinhado ou um pano de prato grande. Deslize as mãos por baixo da massa e estique-a delicadamente do centro para as bordas até ficar quase transparente e com 50–60 cm de largura; feche quaisquer furinhos pressionando.
Cubra a folha esticada generosamente com manteiga derretida. Espalhe metade da mistura de carne fria sobre ela, deixando uma borda de 2,5 cm sem cobrir. Use o pano para ajudar a enrolar a massa em um cilindro longo, depois coloque-o com a emenda para baixo. Faça o mesmo com a massa e o recheio restantes.
Coloque um rolo no centro da forma untada e enrole o segundo rolo ao redor dele, criando uma espiral justa que preencha a forma. Pressione levemente a superfície com a palma da mão para nivelar, tomando cuidado para não achatar completamente a espiral.
Misture a gema e o leite e pincele a mistura sobre a superfície. Asse por 35–40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas crocantes. Deixe descansar por 10 minutos, depois corte em fatias.
Variante regional: Rolo de queijo (sirnica)
Prepare a mesma massa e enrole da mesma forma, mas troque a carne por 450 g de queijo tipo farmer ou queijo cottage bem escorrido, misturado com 1 ovo, 2 colheres de sopa de creme de leite azedo e uma pitada de sal. Pincele cada folha com manteiga, espalhe a mistura de queijo sobre ela, depois enrole e forme o rolo como acima e asse até dourar. Na Bósnia, esta versão com queijo é conhecida como sirnica, não burek.
Notas do cozinheiro
- Uma massa bem descansada estica mais facilmente. Se ela continuar encolhendo, cubra novamente por 5 minutos antes de continuar.
- Trabalhe sobre uma toalha de mesa de algodão enfarinhada em vez da bancada nua; o pano dá alavancagem quando você enrola a massa recheada em um rolo.
- Para deixar a base extra crocante, coloque a forma na prateleira mais baixa ou sobre uma pedra de assar pré-aquecida.
Sirva com
Acompanhe com iogurte natural morno (kiselo mlijeko) ou uma salada simples de pepino.
Antecipe e armazenamento
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crosta, aqueça em forno a 175°C até ficar crocante.
Perguntas dos cozinheiros
Como se faz a massa do burek do zero?
Bata 3¾ xícaras (450 g) de farinha com 1 colher de chá (6 g) de sal, depois adicione 1 ovo e ¾ xícara mais 4 colheres de chá (200 ml) de água morna. Sove por pelo menos 10 minutos até ficar macia e elástica, cubra com um pano e deixe descansar por 30 minutos. Divida em duas partes, abra fino e estique sobre um pano enfarinhado até ficar quase transparente e com 50–60 cm de largura.
Quanto tempo o burek leva para assar no forno?
Ajuste o forno para 200°C e asse a torta enrolada por 35–40 minutos, até a superfície ficar bem dourada e as bordas crocantes. Deixe descansar por 10 minutos antes de cortar em fatias. Para uma base extra crocante, coloque a forma na prateleira mais baixa ou sobre uma pedra de assar pré-aquecida.
Quanto tempo o burek dura na geladeira?
Guarde as sobras na geladeira por até 2 dias. Para recuperar a crosta, aqueça em forno a 175°C até ficar crocante.
Pode-se reaquecer o burek?
Sim. Reaqueça as sobras em forno a 175°C até a crosta ficar crocante novamente. A torta se conserva na geladeira por até 2 dias antes de reaquecer.
Como se faz a versão com queijo do burek?
Prepare a mesma massa e enrole da mesma forma, mas substitua a carne por 450 g de queijo tipo farmer ou queijo cottage bem escorrido misturado com 1 ovo, 2 colheres de sopa de creme de leite azedo e uma pitada de sal. Pincele cada folha com manteiga, espalhe o queijo sobre ela, enrole, forme o rolo e asse até dourar. Na Bósnia, isso é chamado de sirnica, não burek.
