Bolo Basco (Pastel Vasco)
Pastel vasco Diga: pas-TEL BAS-koh
O pastel vasco é o adorado bolo de manteiga do País Basco: duas camadas de massa macia, semelhante a biscoito, recheadas com creme de confeiteiro sedoso ou geleia de cereja preta. É servido o ano todo em casa e nas padarias, especialmente para celebrações e almoços de domingo. A crosta assa até ficar dourada escura e permanece levemente crocante nas bordas, enquanto o recheio é frio e cremoso. Seu sabor simples e rico — manteiga, baunilha e ovos — o torna inconfundivelmente basco.
Bolo Basco (Pastel Vasco)
Pastel vasco
Pronuncia-se pas-TEL BAS-koh
- Serve
- 8
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o creme de confeiteiro
Para a pincelada de ovo
Modo de preparo
Em uma panela média, aqueça o leite e 1 colher de chá de baunilha em fogo médio até que pequenas bolhas apareçam nas bordas. Em uma tigela, bata o açúcar, o amido de milho e as gemas até ficarem claros e homogêneos. Lentamente, incorpore cerca de 1/2 xícara (120 ml) do leite quente, despeje a mistura de volta na panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem e borbulhar, 1-2 minutos; retire do fogo, incorpore a manteiga, pressione filme plástico sobre a superfície e deixe esfriar completamente.
Bata a manteiga amolecida e o açúcar até ficar claro e cremoso, depois incorpore os ovos um a um, seguidos pelo restante 1 colher de chá de baunilha e o rum. Em uma tigela separada, misture a farinha de trigo, a farinha de amêndoa, o fermento e o sal. Adicione os ingredientes secos à mistura de manteiga e misture apenas até formar uma massa macia; divida em duas porções de dois terços e um terço, modele em discos, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
Unte e enfarinhe uma forma redonda de 23 cm (9 polegadas) ou forma de fundo removível. Abra o disco maior de massa entre folhas de papel-manteiga levemente enfarinhado em um círculo de 28 cm (11 polegadas), depois encaixe-o na forma, pressionando delicadamente nas laterais; se rasgar, remende com aparas.
Coloque o creme de confeiteiro frio sobre a massa e espalhe em uma camada uniforme, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada) ao redor. Abra o disco menor de massa em um círculo de 23 cm (9 polegadas), coloque sobre o recheio e pressione as bordas firmemente para selar; corte o excesso de massa e use para remendar rachaduras.
Bata a gema com o leite e pincele sobre a superfície do bolo. Com as costas de uma faca, faça um padrão de cortes superficiais em forma de grade cruzada, tomando cuidado para não cortar a massa.
Asse no centro de um forno pré-aquecido a 175°C (350°F) por 40-45 minutos, até que o topo esteja bem dourado e o bolo se solte ligeiramente das laterais da forma. Se o topo dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe o bolo esfriar na forma por 15 minutos, depois desenforme e transfira para uma grade para esfriar completamente. Sirva em temperatura ambiente, quando o creme de confeiteiro estiver firme e a crosta macia.
Variante regional: Bolo Basco com Geleia de Cereja Preta (Pastel vasco de cerezas)
Omita o creme de confeiteiro e espalhe 1 1/2 xícaras (375 g) de geleia de cereja preta de boa qualidade sobre a base de massa, deixando uma borda de 1 cm (1/2 polegada). Cubra com o disco menor de massa, pressione as bordas para selar, pincele com a pincelada de ovo e asse como acima; a geleia engrossa e borbulha nas bordas.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa fria; se amolecer enquanto abre, volte à geladeira por 15 minutos.
- Deixe o creme de confeiteiro esfriar completamente antes de rechear, ou a massa derreterá.
- Para fatias mais limpas, leve o bolo à geladeira por 30 minutos antes de cortar.
Sirva com
Sirva em temperatura ambiente com café, chá ou um pequeno copo de Txakoli.
Antecipe e armazenamento
O bolo se conserva em temperatura ambiente por 1 dia ou na geladeira por até 3 dias; traga à temperatura ambiente antes de servir.
