Salada de Macarrão com Carne Bovina do Sul (Bún Bò Nam Bộ)

As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.

Carne Bovina e Marinada

• 1 lb (450 g)450 g (1 lb) de filé mignon ou fraldinha, fatiado finamente contra a fibra
• 2 colheres de sopa de molho de peixe (use uma marca sem glúten, se necessário)
• 2 colheres de chá de açúcar granulado
• 2 dentes de alho, picados
• 1 colher de chá de óleo vegetal
• 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
• 1 talo de capim-limão, apenas a parte interna tenra, muito finamente picado (opcional)

Legumes em Conserva

• 1 cenoura média, cortada em juliana
• 1/2 rabanete daikon pequeno, cortado em juliana (ou cenoura adicional)
• 1/2 xícara (120 ml)120 ml (1/2 xícara) de água morna
• 1/4 xícara (60 ml)60 ml (1/4 xícara) de vinagre de arroz
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/2 colher de chá de sal

Macarrão e Legumes Frescos

• 8 oz (225 g)225 g (8 oz) de macarrão de arroz vermicelli seco
• 2 xícaras (200 g)200 g (2 xícaras) de broto de feijão
• 1 pepino inglês, cortado em juliana
• 4-6 folhas de alface macia (crespa ou roxa), rasgadas
• 1/2 xícara (15 g)15 g (1/2 xícara) de ervas frescas mistas: manjericão tailandês, hortelã, coentro, grosseiramente rasgadas

Nuoc Cham

• 1/4 xícara (60 ml)60 ml (1/4 xícara) de molho de peixe
• 1/4 xícara (60 ml)60 ml (1/4 xícara) de suco de limão fresco
• 2 colheres de sopa de açúcar granulado
• 1/2 xícara (120 ml)120 ml (1/2 xícara) de água morna
• 1 dente de alho, picado
• 1 pimenta malagueta, finamente fatiada (opcional)

Coberturas

• 1/2 xícara (70 g)70 g (1/2 xícara) de amendoim torrado, grosseiramente picado
• 1/2 xícara (30 g)30 g (1/2 xícara) de chalota frita (caseira ou comprada sem glúten certificada)

Para Cozinhar

• 1 colher de sopa de óleo vegetal