Calzone frito da Apúlia (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi Panzerotti pugliesiDiga: pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
Os panzerotti pugliesi são pequenos pastéis fritos em forma de meia-lua da Apúlia, o salto da bota da Itália. São um petisco de rua muito apreciado, especialmente em Bari e ao longo da costa do Adriático. A massa fina e levedada infla em óleo quente até ficar crocante e dourada, enquanto o interior permanece macio e fumegante. O recheio clássico é simplesmente tomate esmagado e mussarela fresca, temperados com orégano e sal. Ao morder a casquinha, você sente uma explosão de tomate agridoce e queijo derretido e leitoso.
Calzone frito da Apúlia (Panzerotti Pugliesi)
Panzerotti Pugliesi, Panzerotti pugliesi
Pronuncia-se pan-tseh-ROT-tee pool-YEH-zeh
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 20 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Para fritar
Modo de preparo
Em uma tigela pequena, dissolva o fermento na água morna e deixe descansar até formar espuma, 5–10 minutos.
Em uma tigela grande, misture a farinha e o sal. Adicione a mistura de fermento e o azeite, e misture até formar uma massa irregular. Transfira para uma superfície enfarinhada e sove até ficar lisa e elástica, cerca de 10 minutos. Coloque em uma tigela levemente untada com óleo, cubra e deixe crescer até dobrar de volume, 1 1/2–2 horas.
Enquanto isso, prepare o recheio. se usar tomates inteiros, esmague-os com as mãos e escorra o excesso de líquido. Misture o orégano e o sal. Seque os cubos de mussarela com papel-toalha.
Sove a massa para tirar o ar e divida em 8 pedaços iguais. Enrole cada pedaço em uma bola e, em uma superfície enfarinhada, abra cada bola em um círculo de cerca de 5 polegadas (12 cm) de diâmetro.
Coloque cerca de 1 colher de sopa da mistura de tomate e 3–4 cubos de mussarela na metade inferior de cada círculo, deixando uma borda de 1/2 polegada. Dobre a metade superior sobre o recheio, pressione as bordas para selar e aperte bem com um garfo.
Aqueça o óleo em uma frigideira funda ou panela a 350°F (175°C). Frite os panzerotti em lotes, 2–3 por vez, virando uma vez, até ficarem bem dourados e inflados, 2–3 minutos por lado.
Escorra em papel-toalha e sirva quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam alcaparras picadas, anchovas ou uma pitada de pimenta calabresa ao recheio de tomate. Existem versões assadas, mas a fritura proporciona a casquinha crocante e fofa clássica.
Notas do cozinheiro
- Escorra muito bem os tomates e a mussarela para evitar recheio encharcado e vazamento durante a fritura.
- Não recheie demais os panzerotti; um pouco de recheio é suficiente e ajuda a manter a vedação intacta.
- Mantenha a temperatura do óleo constante entre os lotes; se cair muito, a massa absorve óleo e fica gordurosa.
Sirva com
Sirva quente como petisco com uma salada de tomate simples ou uma cerveja gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser refrigerada durante a noite após crescer; os panzerotti são melhores fritos pouco antes de servir, mas podem ser reaquecidos em forno a 350°F (175°C).
