Cordeiro Assado (Cordero Asado)
Cordero asado Diga: kor-DEH-roh ah-SAH-doh
Cordero asado é o assado de cordeiro profundamente satisfatório da Espanha, especialmente amado em Castela e Leão, onde o lechazo local — cordeiro mamão alimentado com leite — é a estrela. A carne é esfregada com banha ou azeite, bem salgada e assada lentamente nos próprios sucos com alho e louro até que o exterior fique bem dourado e o interior macio e perfumado. O sabor é rico, suave e levemente adocicado, com sabor concentrado de cordeiro e gordura dourada crocante. É uma comida festiva de domingo, tradicionalmente servida diretamente na assadeira de barro.
Cordeiro Assado (Cordero Asado)
Cordero asado
Pronuncia-se kor-DEH-roh ah-SAH-doh
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 1 h 45 min
- Total
- 2 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Retire o cordeiro da geladeira 45-60 minutos antes de assar para que atinja a temperatura ambiente. Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C).
Esfregue o cordeiro por todos os lados com a banha ou o azeite, depois tempere uniformemente com o sal e a pimenta, pressionando o tempero na carne e na gordura.
Coloque o cordeiro com a gordura para cima em uma assadeira, de preferência uma cazuela de barro. Encaixe os dentes de alho e as folhas de louro ao redor da carne, depois despeje a água e o vinho branco ao redor do cordeiro, não por cima.
Asse sem cobrir por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, regando com os sucos da assadeira a cada 30 minutos, até que o cordeiro esteja bem dourado e um termômetro inserido na parte mais grossa registre 150-155°F (65-68°C) para ao ponto, ou 160°F (71°C) para bem passado tradicional. Se a assadeira secar, adicione um pouco de água.
Retire o cordeiro do forno e deixe descansar levemente coberto com papel-alumínio por 15-20 minutos, para que os sucos se acomodem.
Corte o cordeiro contra a fibra e sirva em uma travessa aquecida, regando com os sucos da assadeira.
Variante regional: Lechazo Asado (Cordeiro Mamão Assado)
Use um quarto traseiro ou dianteiro inteiro de cordeiro mamão, cerca de 2-3 lb (900 g-1,4 kg), esfregado apenas com banha e sal, sem pimenta ou vinho. Coloque em um prato de barro com 1/2 xícara (120 ml) de água e asse a 375°F (190°C) até que a carne esteja muito macia e se solte facilmente do osso, cerca de 1 hora e 15 minutos. Omita o alho e o louro para a versão castelhana mais pura.
Notas do cozinheiro
- Peça ao seu açougueiro um cordeiro jovem ou leitão (lechazo) para obter o sabor e a maciez mais autênticos; um cordeiro mais velho também funciona, mas pode precisar de um pouco mais de tempo.
- Uma cazuela de barro proporciona o resultado mais tradicional e calor suave, mas qualquer assadeira pesada ou panela de ferro fundido serve.
- Resista à tentação de adicionar muitas ervas e especiarias; o asado castelhano é sobre o sabor limpo do cordeiro, da gordura e de um pouco de alho.
Sirva com
Pão crocante para ensopar os sucos e uma salada verde simples; em Castela e Leão, costuma ser acompanhado de um vinho tinto local.
Prepare com antecedência e armazenamento
O cordeiro é melhor assado na hora, mas as sobras duram até 3 dias na geladeira; aqueça delicadamente nos sucos da assadeira.
