Espetinhos de Carne Moída Azerbaijanos (Lülə Kabab)
Lülə kabab Diga: lyoo-LYAH keh-BAHB
O lyulya kebab é o querido espetinho de carne moída do Azerbaijão: cordeiro finamente picado misturado com cebola, sal e pimenta, moldado em torno de um espeto chato e grelhado no carvão. É presença constante nas mesas de casa, nos piqueniques e nas casas de kebab por todo o Cáucaso, comido com lavash, cebola com sumagre e legumes grelhados. A carne é suculenta e saborosa, com uma crosta levemente tostada e um interior macio e elástico. Sua simplicidade é o ponto principal: bom cordeiro, sova cuidadosa e fogo alto, sem farinha de rosca nem ovo para mascarar o sabor.
Espetinhos de Carne Moída Azerbaijanos (Lülə Kabab)
Lülə kabab
Pronuncia-se lyoo-LYAH keh-BAHB
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 15 min
- Total
- 40 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: nenhum dos principais alérgenos nos ingredientes listados. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os kebabs
Para grelhar e servir
Modo de preparo
Se for moer o cordeiro você mesmo, corte-o em pedaços pequenos e pulse no processador de alimentos em porções até ficar finamente moído, mas não como pasta; mantenha a carne fria. Se usar cordeiro já moído, comece com ele bem gelado.
Rale a cebola no ralador de caixa, embrulhe-a em um pano de cozinha limpo e aperte firmemente para remover o excesso de suco; adicione à carne apenas a polpa da cebola espremida.
Adicione o sal e a pimenta-do-reino ao cordeiro e à cebola. Sove com as mãos por 6 a 8 minutos, até a mistura ficar pegajosa, coesa e se soltar da tigela.
Cubra e leve a mistura de carne à geladeira por 30 minutos, ou até 4 horas, para firmar e os sabores se assentarem.
Divida a mistura em 8 porções iguais. Com as mãos molhadas, pressione cada porção em torno de um espeto de metal chato, formando uma linguiça longa e uniforme com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de espessura e 15 a 18 cm (6 a 7 polegadas) de comprimento.
Aqueça uma grelha a carvão ou frigideira-grelha até ficar bem quente, depois pincele as grades com o óleo vegetal. Grelhe os espetinhos por 10 a 12 minutos, virando a cada 2 a 3 minutos, até dourar e tostar em alguns pontos e os sucos saírem claros (71 °C/160 °F no centro).
Deixe os espetinhos descansarem por 2 minutos, depois polvilhe com o sumagre moído. Sirva quente, deslizando a carne para fora dos espetos ou deixando-a neles.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros misturam cordeiro com carne bovina para um espetinho mais firme, e no Cáucaso os kebabs costumam ser servidos enrolados em lavash com cebola com sumagre.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a carne e as mãos frias enquanto modela; carne quente escorrega do espeto.
- Esprema bem a cebola ralada, mas não adicione farinha de rosca nem ovo; a carne sovada deve ligar sozinha.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho por 30 minutos e use dois lado a lado para cada kebab, para que a carne não gire.
Sirva com
Lavash morno, cebola com sumagre, tomates e pimentões grelhados, e ayran ou chá preto.
Antecipe e armazene
Modele os kebabs crus e refrigere por até 4 horas; grelhe pouco antes de servir. Os kebabs cozidos se conservam na geladeira por até 2 dias e podem ser reaquecidos suavemente, cobertos.
