Qutab de carne azeri (Ət Qutabı)
Ət qutabı Diga: et koo-TAH-buh
Ət qutabı é um pão azeri prático feito na chapa: um disco fino é dobrado sobre carne de cordeiro ou bovina temperada com cebola e cozido sem óleo até a parte externa formar bolhas e ficar crocante. O atrativo está no contraste — bordas com bolhas, meio macio e um recheio saboroso que permanece úmido. Sirva quente com iogurte, sumagre e ervas frescas como lanche, entrada ou refeição leve.
Qutab de carne azeri (Ət Qutabı)
Ət qutabı
Pronuncia-se et koo-TAH-buh
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio de carne
Para cozinhar e servir
Modo de preparo
Para a massa, combine a farinha com 1 colher de chá de sal fino em uma tigela larga. Adicione a água morna e o óleo no centro, depois misture até a mistura parecer irregular e esfarrapada. Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e sove por 5–7 minutos, até ficar lisa e elástica. Se ainda parecer seca, incorpore no máximo mais uma colher de sopa de água. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Enquanto a massa descansa, coloque a carne moída, a cebola ralada finamente, 1 colher de chá de sal, a pimenta-do-reino e 1/2 colher de chá de sumagre em pó em uma tigela. Misture tudo com as mãos ou uma colher até não restarem bolsões de tempero. O recheio deve se manter unido e úmido, não aguado.
Modele a massa descansada em 10 porções iguais, depois enrole cada porção em uma bola. Cubra as bolas com um pano úmido para que suas superfícies não sequem.
Polvilhe levemente a superfície de trabalho com farinha e pressione uma bola em um disco de cerca de 20 cm (8 polegadas) de diâmetro, abrindo o mais fino possível. Espalhe 2–3 colheres de sopa do recheio de carne sobre uma metade, deixando uma margem de 1 cm (1/2 polegada) na borda. Dobre a metade vazia sobre o recheio para formar uma meia-lua, depois aperte a borda firmemente para fechar. Se a massa não grudar, umedeça a borda com algumas gotas de água antes de apertar.
Coloque uma frigideira grande de ferro fundido, saj ou chapa em fogo médio-alto e deixe esquentar bem. Não adicione óleo.
Adicione um ou dois qutabs por vez, deixando espaço entre eles, e cozinhe por 2–3 minutos de cada lado. Estarão prontos quando a superfície mostrar bolhas douradas, a borda estiver crocante e a carne dentro estiver totalmente cozida. Transfira cada qutab pronto para um prato, pincele ambos os lados com manteiga derretida e cubra a pilha frouxamente com um pano limpo para que o pão permaneça macio.
Coma-os quentes, polvilhados com a colher de sopa restante de sumagre, acompanhados de iogurte natural e ervas frescas.
Variante regional: Qutab de verduras (Göy Qutabı)
Substitua a carne por 450 g (1 lb) de verduras picadas variadas — espinafre, azedinha, cebolinha, coentro e endro funcionam bem. Cozinhe as verduras e 1 cebola pequena ralada em 1 colher de sopa de manteiga até murcharem, tempere com 1/2 colher de chá de sal e 1/4 colher de chá de pimenta, depois deixe esfriar completamente. Use esta mistura para rechear, dobrar e cozinhar a mesma massa da mesma forma que os qutabs de carne.
Notas do cozinheiro
- Abrir a massa fina é mais importante do que qualquer outro passo: quanto mais fino o disco, mais crocante e macio o qutab final.
- Se a mistura de carne começar a soltar líquido, mexa-a pouco antes de colocar na massa para facilitar a selagem das bordas.
- Deixe os qutabs cozidos descansarem em uma pilha coberta; o calor retido amacia um pouco a crosta com bolhas enquanto os mantém quentes.
Sirva com
Leve-os à mesa quentes, com iogurte natural, um prato de sumagre extra e salsa, endro e hortelã frescos.
Prepare com antecedência e armazenamento
A massa pode ser preparada com um dia de antecedência e mantida na geladeira. Depois de cozidos, os qutabs duram até 2 dias na geladeira e podem ser aquecidos novamente em uma frigideira seca.
