Mini bolinhos azerbaijanos no caldo (Düşbərə)
Düşbərə Diga: doosh-bah-RAH
Düşbərə é servido quente em celebrações e refeições familiares em dias frios, e a primeira colherada é um estudo de contrastes: caldo claro e saboroso, massa fina e um centro suculento de cordeiro, com vinagre de alho e hortelã seca intensificando cada tigela. O truque prático é o congelador: dobre uma assadeira dos pequenos bolinhos com antecedência e depois ferva-os diretamente do congelado, acrescentando alguns minutos aos 25 minutos de cozimento.
Mini bolinhos azerbaijanos no caldo (Düşbərə)
Düşbərə
Pronuncia-se doosh-bah-RAH
- Serve
- 6
- Preparo
- 1 h 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 45 min
- Nível
- Avançado
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Recheio
Caldo e serviço
Modo de preparo
Para a massa, coloque a farinha e o sal em uma tigela larga e misture. Faça um buraco no centro, quebre o ovo, despeje a água morna e misture com um garfo até formar grumos irregulares. Transfira para uma bancada polvilhada com farinha e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar macia e lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.
Para o recheio, misture a carne moída de cordeiro, a cebola ralada, o sal e a pimenta em uma tigela. Trabalhe com as mãos até ficar homogêneo e pegajoso. Cubra e leve à geladeira enquanto você abre a massa.
Corte a massa em 4 porções iguais; mantenha as porções não utilizadas cobertas. Abra uma porção sobre uma superfície enfarinhada até cerca de 1/16 de polegada (1,5 mm), fina o suficiente para ficar quase transparente. Corte em quadrados de 1 polegada (2,5 cm).
Coloque uma colher de chá rasa de recheio no centro de cada quadrado. Dobre um canto sobre o canto oposto, formando um triângulo; pressione as bordas para selar. Traga os dois cantos inferiores ao redor e aperte-os juntos com uma leve sobreposição. Coloque em uma assadeira enfarinhada; polvilhe levemente se estiver pegajoso.
Repita com o restante da massa e do recheio. Se tiver tempo, congele a assadeira por 10–15 minutos para firmar os formatos.
Leve o caldo a uma fervura suave em uma panela grande. Adicione sal somente se o caldo estiver sem sal. Deslize os bolinhos alguns de cada vez, mexendo delicadamente para que não grudem. Cozinhe em fogo médio por 8–10 minutos, até subirem e a massa ficar macia. Misture 1 colher de chá de hortelã seca no último minuto.
Enquanto isso, misture o alho amassado com o vinagre; deixe descansar por pelo menos 10 minutos.
Coloque os bolinhos e o caldo em tigelas com uma concha. Espalhe o restante da hortelã seca por cima e sirva o vinagre de alho ao lado. Sirva imediatamente.
Variante regional: Düşbərə com caldo de tomate (düşbərə pomidor sousu ilə)
Derreta 2 colheres de sopa de manteiga na panela e amoleça 1 cebola pequena picada antes de adicionar o caldo. Misture 1 colher de sopa de extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto, depois adicione o caldo e prossiga com a receita. No final, adicione coentro fresco picado junto com a hortelã seca.
Notas do cozinheiro
- Busque uma massa fina o suficiente para mostrar o contorno da sua mão por baixo; essa finura dá bolinhos macios.
- Polvilhe uma assadeira, arrume os bolinhos sem se tocarem e congele-os brevemente antes de ferver para que as emendas permaneçam fechadas.
- Prove o caldo comercial primeiro; se já estiver salgado, dispense o sal extra no recheio e no caldo.
Sirva com
Pão sírio morno, vegetais em conserva e uma salada de cebola com sumagre são bons acompanhamentos.
Prepare com antecedência e armazenamento
Congele os bolinhos crus em assadeiras e depois transfira-os para um saco; cozinhe do congelado e acrescente 2–3 minutos ao tempo de cozimento.
