Sopa Azerbaijana de Cordeiro e Grão-de-Bico em Panela de Barro (Piti)
Piti Diga: pee-TEE
O Piti chega à mesa em sua própria panela de barro, e o primeiro sabor é um caldo de cordeiro claro, dourado de açafrão, avivado por ameixa azeda. Depois disso, o conteúdo é amassado em um purê macio e saboroso de grão-de-bico, castanhas e cordeiro macio. É um prato para uma reunião de seis pessoas, e a maior parte do trabalho é tempo de forno sem supervisão depois que o grão-de-bico de molho.
Sopa Azerbaijana de Cordeiro e Grão-de-Bico em Panela de Barro (Piti)
Piti
Pronuncia-se pee-TEE
- Serve
- 6
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 3 h
- Total
- 3 h 40 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para as panelas
Para servir
Modo de preparo
Para castanhas cruas, faça um X no lado plano de cada castanha, ferva por 15 minutos e descasque enquanto estiverem quentes; castanhas embaladas a vácuo não precisam de preparo. Escorra o grão-de-bico de molho.
Deixe o açafrão de molho em 2 colheres de sopa (30 ml) de água quente por 10 minutos. Se estiver usando panelas de barro para piti, coloque-as em água fria por 30 minutos antes de encher.
Cubra o fundo de seis panelas próprias para forno (cerca de 2 xícaras / 480 ml cada) com a gordura derretida ou óleo. Monte as panelas em camadas uniformes: cebolas, grão-de-bico escorrido, cordeiro, castanhas e ameixas azedas.
Tempere as camadas com sal, pimenta e cúrcuma. Divida a água de açafrão entre as panelas e, em seguida, despeje água ou caldo de cordeiro até ficar logo abaixo da borda, deixando cerca de 1/2 polegada (1 cm) de espaço. Coloque as tampas ou cubra com papel-alumínio.
Coloque as panelas em uma assadeira e deslize a assadeira para dentro do forno frio. Aqueça a 300°F (150°C) e asse por 2 1/2 a 3 horas, até que o cordeiro esteja muito macio e o caldo tenha uma cor dourada profunda. Na marca de 2 horas, adicione um pouco de água quente se as panelas parecerem secas.
Ao servir, transfira cada panela quente para um prato resistente ao calor. Coloque o caldo fino em tigelas pequenas e polvilhe com sumagre. Amasse os sólidos restantes com um garfo para formar um segundo prato rústico, adicionando uma colher de caldo se desejar.
Variante regional: Piti ao estilo de Baku (piti Bakı üsulu)
Em Baku, a panela frequentemente vai sem castanhas. Substitua-as em cada panela por 1 marmelo, sem caroço e cortado em pedaços, ou 2 batatas firmes, cortadas em pedaços. Nada mais nos ingredientes ou no longo cozimento muda.
Notas do cozinheiro
- Deixe o grão-de-bico seco de molho por pelo menos 8 horas, ou durante a noite; o grão-de-bico enlatado fica muito macio durante o longo cozimento.
- A alcha fornece o sabor ácido tradicional. Se usar ameixas secas em vez disso, escolha um tipo azedo em vez de doce, ou sirva um pequeno espremido de limão ao lado.
- Sem panelas de barro individuais, use uma panela holandesa: doure o cordeiro na gordura em fogo médio-alto, depois adicione o restante, tampe e cozinhe em fogo baixo pelo mesmo tempo.
Sirva com
Lavash ou pão tandir para o caldo, sumagre para polvilhar e um prato de hortelã fresca, manjericão e endro.
Prepare com antecedência e armazenamento
O ensopado pronto pode ser refrigerado por 3 dias. Reaqueça delicadamente e sirva o caldo e os sólidos separadamente, como para o piti fresco.
