Tarte de pera da Valáquia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Diga: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Valašský frgál é uma grande e fina tarte de fermento da Valáquia, do leste da República Tcheca, tradicionalmente assada em uma chapa redonda e coberta com recheio de pera, ameixa, quark ou sementes de papoula. Esta versão usa peras raladas cozidas com canela e uma farofa amanteigada. A massa é macia e levemente doce, as bordas crocantes, e a cobertura é mais parecida com compota do que úmida. Frgály são vendidos em mercados e assados para reuniões familiares, cortados em fatias e comidos com café ou chá.
Tarte de pera da Valáquia (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Pronuncia-se VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Serve
- 8
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 1 h 15 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a massa
Para o recheio de pera
Para a farofa
Para finalizar
Modo de preparo
Aqueça o leite a 110°F (43°C). Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar; deixe descansar por 5–10 minutos até formar espuma.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante, o sal e as raspas de limão. Adicione a mistura de fermento, o ovo e a manteiga amolecida; sove por 8–10 minutos até ficar lisa e elástica, adicionando um pouco da farinha medida apenas se a massa estiver pegajosa. Cubra e deixe crescer por 60–75 minutos até dobrar de volume.
Para o recheio, combine as peras raladas, o açúcar, o suco de limão e a canela em uma panela. Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, por 15–20 minutos até engrossar e ficar brilhante e a maior parte do líquido ter evaporado. Misture a farinha de rosca e deixe esfriar completamente.
Faça a farofa esfregando a farinha, o açúcar, a canela e a manteiga gelada com as pontas dos dedos até formar migalhas grossas. Leve à geladeira até o momento de usar.
Sove a massa para tirar o ar e abra sobre uma superfície levemente enfarinhada (usando um pouco da farinha medida) em um círculo de 33 cm (13 polegadas), com cerca de 6 mm (1/4 de polegada) de espessura. Transfira para uma assadeira forrada com papel-manteiga e fure toda a base com um garfo.
Espalhe o recheio de pera frio sobre a massa, deixando uma borda de 2,5 cm (1 polegada). Dobre a borda sobre o recheio, fazendo pregas e beliscando para formar uma borda rústica, depois pincele a borda com o ovo batido. Espalhe a farofa sobre o recheio.
Deixe a tarte descansar por 20–30 minutos enquanto o forno aquece a 350°F (175°C).
Asse por 25–30 minutos até a crosta dourar e o recheio borbulhar nas bordas. Deixe esfriar na assadeira por 10 minutos, depois transfira para uma grade; sirva morna ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Frgál de ameixa (švestkový frgál)
Omita o recheio de pera e cozinhe 900 g de ameixas sem caroço com 1/3 xícara (70 g) de açúcar e 1 colher de chá de canela até engrossar, ou use 2 xícaras (600 g) de povidla de ameixa. Espalhe sobre a massa, cubra com farofa e asse conforme as instruções.
Notas do cozinheiro
- Cozinhe o recheio de pera até que uma colher deixe um rastro limpo; recheio úmido deixa a massa encharcada.
- Mantenha a massa macia, mas não pegajosa, adicionando farinha apenas se ela não se soltar da tigela.
- Para uma base mais crocante, deslize a tarte, ainda com o papel-manteiga, para uma assadeira pré-aquecida antes de assar.
Sirva com
Café forte, chá ou leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
A tarte se conserva coberta em temperatura ambiente por 2 dias; aqueça fatias em forno a 300°F (150°C). O recheio de pera pode ser cozido com até 3 dias de antecedência e refrigerado.
