Ensopado de Galo Corfiota com Bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα PastitsadaDiga: pah-stee-TSAH-thah
Pastitsada é o querido ensopado de domingo de Corfu: galo com osso (ou carne bovina) cozido lentamente com cebolas, tomate, vinho tinto e uma mistura quente de especiarias corfiotas de canela, cravo e pimenta-da-jamaica. O molho fica profundo, brilhante e aromático, e então envolve o espesso macarrão bucatini. É um prato das Ilhas Jônicas, servido em mesas de família e festivais, e tem sabor rico, levemente adocicado e especiado, e salgado em vez de picante. Suas camadas de especiarias e o macarrão sedoso fazem dele um dos pratos de massa mais distintos da Grécia.
Ensopado de Galo Corfiota com Bucatini (Pastitsada)
Παστιτσάδα, Pastitsada
Pronuncia-se pah-stee-TSAH-thah
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 2 h 45 min
- Total
- 3 h 10 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o ensopado
Para o macarrão
Modo de preparo
Seque o galo ou o frango com papel-toalha e tempere com 1 1/2 colher de chá de sal e a pimenta-do-reino. Aqueça o azeite de oliva em uma panela pesada em fogo médio-alto e doure a carne em lotes por 5 a 7 minutos de cada lado, até ficar bem dourada; transfira para um prato.
Abaixe o fogo para médio, adicione a cebola e cozinhe por 6 a 8 minutos, até ficar macia e dourada nas bordas. Misture o alho e o extrato de tomate e cozinhe por 1 a 2 minutos, até o extrato escurecer e cheirar doce.
Adicione o pau de canela, os cravos, a pimenta-da-jamaica, a noz-moscada e a folha de louro e mexa por 30 segundos, até perfumar. Despeje o vinho tinto, raspe os pedaços dourados do fundo da panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 3 minutos, até o cheiro forte de álcool desaparecer.
Devolva a carne e seus sucos à panela, depois adicione os tomates triturados, a água e o açúcar. Leve a uma fervura suave, tampe e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2 1/2 horas para galo, ou 1 a 1 1/4 horas para frango, até a carne ficar macia e se soltar do osso.
Destampe a panela e transfira a carne para um prato aquecido. Retire o excesso de gordura da superfície e cozinhe o molho por 10 a 15 minutos, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir uma colher. Remova as especiarias inteiras, prove e ajuste o sal e a pimenta, depois devolva a carne ao molho.
Enquanto isso, leve uma panela grande de água para ferver com 1 colher de sopa de sal. Cozinhe o bucatini até ficar al dente, reserve 1/2 xícara (120 ml) da água do macarrão e escorra. Misture o macarrão com uma concha de molho, adicionando um pouco da água do macarrão se parecer seco.
Divida o bucatini entre tigelas aquecidas, cubra com a carne e uma colherada generosa de molho, e sirva quente.
Variantes regionais
Muitos cozinheiros corfiotas usam músculo bovino ou vitela em vez de galo, e alguns adicionam uma tira de casca de laranja ao molho. Em outras cozinhas jônicas a mistura de especiarias varia, mas a canela e o cravo permanecem constantes.
Notas do cozinheiro
- Doure a carne em lotes para que caramelize em vez de cozinhar no vapor; esses pedaços dourados dão profundidade ao molho.
- O ensopado fica ainda melhor no dia seguinte; esfrie rapidamente e leve à geladeira, depois aqueça delicadamente com um pouco de água.
- Remova o pau de canela, os cravos e a folha de louro antes de servir para que as especiarias fiquem quentes em vez de intensas.
Sirva com
Uma salada crocante de alface, pão crocante e um copo de vinho tinto seco corfiota.
Prepare com antecedência e armazenamento
Esfrie, cubra e leve à geladeira por até 3 dias; o sabor melhora de um dia para o outro. Aqueça delicadamente com um pouco de água e cozinhe o bucatini na hora.
