Bolinhos de batata marroquinos (Maakouda)
معقودة البطاطا Maakouda BatataDiga: mah-KOO-dah bah-TAH-tah
Maakouda são os amados bolinhos dourados de batata do Marrocos, vendidos em carrinhos de rua e feitos em cozinhas domésticas como aperitivo, lanche ou recheio de sanduíche. O purê de batata é temperado com alho, cominho, páprica e ervas frescas, ligado com ovo, moldado em bolinhos achatados, polvilhado com farinha e frito em óleo pouco profundo até o exterior ficar crocante e o centro permanecer macio e aromático. Servidos com harissa ardente e muitas vezes colocados dentro de pão com salada, eles são terrosos, herbáceos e profundamente satisfatórios.
Bolinhos de batata marroquinos (Maakouda)
معقودة البطاطا, Maakouda Batata
Pronuncia-se mah-KOO-dah bah-TAH-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 20 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 45 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos de batata
Para fritar
Modo de preparo
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, tempere generosamente com sal e leve para ferver. Cozinhe até ficarem macias e um garfo entrar facilmente, 15–20 minutos, depois escorra bem e deixe secar no vapor por um minuto.
Amasse bem as batatas ainda quentes até ficarem homogêneas; deixe esfriar um pouco para poder manusear a mistura.
Adicione o alho, a salsinha, o coentro, o cominho, a páprica, a cúrcuma, o sal, a pimenta-do-reino e o ovo. Misture bem até incorporar uniformemente; prove e ajuste o tempero.
Coloque a farinha em um prato raso. Com as mãos úmidas, modele cerca de 2 tablespoons da mistura de batata em uma bola, depois achate em um bolinho com cerca de 1/2 inch (1.5 cm) de espessura. Repita com o restante da mistura.
Passe cada bolinho levemente na farinha, sacudindo o excesso.
Aqueça cerca de 1/2 inch (1.5 cm) de óleo em uma frigideira grande em fogo médio até começar a cintilar, cerca de 350°F (175°C). Frite os bolinhos em lotes, sem amontoar, até ficarem bem dourados e crocantes, 2–3 minutos de cada lado.
Escorra sobre papel-toalha e sirva quente.
Variante regional: Maakouda recheada com carne (Maakouda bil Kefta, معقودة بالكفتة)
Doure 8 oz (225 g) de carne moída bovina ou de cordeiro com 1/2 cebola pequena picada finamente, 1 dente de alho picado, 1/2 tsp de cominho, 1/2 tsp de páprica, sal, pimenta e 2 tbsp de salsinha picada. Deixe esfriar. Achate uma porção da mistura de batata, coloque uma colherada de carne no centro, envolva com a batata, depois modele, passe na farinha e frite como acima.
Notas do cozinheiro
- Use batatas farinhentas como a Russet para um purê mais seco que fica bem crocante; batatas cerosas podem deixar a mistura úmida demais.
- Se a mistura estiver mole demais, leve os bolinhos moldados à geladeira por 15 minutos antes de passar na farinha e fritar.
- Frite em lotes pequenos e mantenha a temperatura do óleo constante para que os bolinhos dourem sem absorver óleo.
Sirva com
Sirva quente com harissa, gomos de limão, ou recheado dentro de um pãozinho crocante com tomate, cebola e azeitonas.
Prepare com antecedência e armazenamento
Guarde os bolinhos fritos na geladeira por até 2 dias; aqueça em forno a 375°F (190°C) até ficarem crocantes.
