Baklava Grega de Nozes (Baklavas)
Μπακλαβάς BaklavasDiga: bahk-lah-VAHS
Baklavas é a celebrada sobremesa grega de massa filo em camadas, feita com nozes finamente picadas, canela e cravo entre folhas de massa amanteigada, assada até dourar e ficar crocante, e depois embebida em uma calda morna de mel e limão. É servida em celebrações, feriados e reuniões familiares em toda a Grécia, muitas vezes em pequenos pedaços em forma de losango acompanhados de café. O resultado é crocante, com sabor de nozes e aromático, com um centro encharcado de calda e uma crocância satisfatória por cima. Seu equilíbrio entre a doçura do mel, as nozes tostadas e o cítrico é o que a torna tão memorável.
Baklava Grega de Nozes (Baklavas)
Μπακλαβάς, Baklavas
Pronuncia-se bahk-lah-VAHS
- Serve
- 12
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 20 min
- Nível
- Médio
Também sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, castanhas. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o baklava
Para a calda de mel
Modo de preparo
Descongele a massa filo na geladeira durante a noite, se estiver congelada. Aqueça o forno a 350°F (175°C). Pincele uma assadeira de 9×13 polegadas (23×33 cm) com um pouco da manteiga derretida.
Mantenha a massa filo coberta com um pano levemente úmido enquanto trabalha, pois ela seca rapidamente. Corte as folhas no tamanho da assadeira, se necessário.
Misture as nozes, o açúcar, a canela, o cravo e o sal em uma tigela até combinar uniformemente.
Faça uma camada de 8 folhas de filo na assadeira, pincelando cada folha com manteiga derretida antes de adicionar a próxima. Espalhe metade da mistura de nozes uniformemente por cima.
Adicione mais 4 folhas de filo amanteigadas, uma de cada vez, e espalhe a mistura de nozes restante sobre elas.
Cubra com as folhas de filo restantes, pincelando cada uma com manteiga derretida, e pincele generosamente a última folha. Regue qualquer manteiga restante por cima.
Com uma faca afiada, corte o baklava em losangos: corte linhas diagonais com cerca de 1 1/2 polegadas (4 cm) de distância, depois corte linhas paralelas na direção oposta. Asse até dourar e ficar crocante, 45–50 minutos.
Enquanto assa, combine o mel, o açúcar, a água, o suco de limão, a casca de limão e o pau de canela em uma panela. Leve a ferver suavemente e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, depois remova a casca e o pau de canela.
Deixe o baklava assado descansar por 5 minutos, depois regue a calda morna uniformemente sobre a massa quente; ela vai chiar. Deixe esfriar completamente em temperatura ambiente, pelo menos 4 horas ou durante a noite, até que a calda seja absorvida.
Corte novamente ao longo das linhas marcadas e sirva em temperatura ambiente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros gregos substituem parte das nozes por amêndoas ou pistaches, e alguns adicionam raspas de laranja à calda em vez de casca de limão.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a massa filo sob um pano úmido enquanto trabalha; folhas expostas racham e secam rapidamente.
- Corte o baklava antes de assar para que a calda penetre os pedaços uniformemente.
- Despeje a calda morna sobre o baklava quente e deixe esfriar completamente antes de cortar novamente para que as camadas fiquem arrumadas.
Sirva com
Café grego forte ou um copo de água gelada.
Prepare com antecedência e armazenamento
Armazene coberto em temperatura ambiente por até 3 dias; refrigere por até 1 semana e deixe atingir a temperatura ambiente antes de servir.
