Moussaka grega (Moussakas)
Μουσακάς moussakasDiga: moo-sah-KAHSS
A moussaka grega é o assado em camadas mais conhecido do país: camadas de berinjela frita e batata, um rico molho de carne moída de cordeiro ou bovina temperado, e uma cobertura espessa e dourada de béchamel. É servida quente como prato principal em casas e tavernas durante todo o ano, especialmente para o almoço de domingo e refeições festivas. A canela e o pimenta-da-jamaica no molho de carne, a berinjela sedosa e a cobertura cremosa conferem um caráter profundamente saboroso e aromático. A superfície deve estar dourada e firme, cortando em quadrados perfeitos.
Moussaka grega (Moussakas)
Μουσακάς, moussakas
Pronuncia-se moo-sah-KAHSS
- Serve
- 4
- Preparo
- 40 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Vegetais
Molho de Carne
Béchamel
Modo de preparo
Polvilhe as rodelas de berinjela generosamente com sal kosher e deixe escorrer em um escorredor por 20–30 minutos. Enxágue bem e seque completamente com papel-toalha.
Aqueça cerca de 1/2 xícara (120 ml) de azeite de oliva em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Fritando em lotes, doure as rodelas de berinjela até ficarem macias, 2–3 minutos de cada lado; escorra em papel-toalha. Frite as rodelas de batata até ficarem levemente douradas e apenas flexíveis, cerca de 2 minutos de cada lado; escorra.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Cozinhe a cebola até amolecer, cerca de 5 minutos; adicione o alho e a carne, desmanchando-a, e cozinhe até dourar. Misture o extrato de tomate, o orégano, a canela, a pimenta-da-jamaica, o sal e a pimenta. Despeje o vinho e cozinhe até quase evaporar. Adicione os tomates triturados, deixe ferver e cozinhe sem tampa até engrossar, 20–25 minutos.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio. Junte a farinha e cozinhe por 1–2 minutos sem dourar. Aos poucos, adicione o leite morno e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher. Fora do fogo, tempere as gemas com um pouco do molho e volte à panela, mexendo bem. Incorpore o queijo ralado, a noz-moscada e o sal.
Pré-aqueça o forno a 350°F (175°C). Em um refratário de 9x13 polegadas, faça uma camada com as rodelas de batata no fundo, depois metade da berinjela, todo o molho de carne, o restante da berinjela e, por último, o béchamel em uma camada uniforme.
Asse até a superfície ficar bem dourada e as bordas borbulharem, 45–50 minutos. Se dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe esfriar por 15–20 minutos antes de cortar em quadrados; isso ajuda as camadas a firmarem.
Variantes regionais
Variações comuns substituem parte ou toda a berinjela por abobrinha, ou omitem as batatas para um prato mais leve; alguns cozinheiros adicionam uma camada de tomates maduros fatiados.
Notas do cozinheiro
- Salgar e secar a berinjela é importante—remove o excesso de umidade e evita que fique encharcada.
- Para uma versão mais leve, pincele as rodelas de berinjela com azeite e asse ou grelhe até dourarem em vez de fritar.
- Kefalotyri é um queijo grego duro de ovelha ou cabra; parmesão ou pecorino romano são bons substitutos.
Sirva com
Sirva com salada grega, pão crocante e uma taça de vinho tinto seco.
Prepare com antecedência e armazenamento
Monte a moussaka com até 1 dia de antecedência, cubra e leve à geladeira sem assar; adicione 10–15 minutos ao tempo de forno. As sobras esquentam bem no forno.
