Torta de Leite Grega (Galatopita)
Γαλατόπιτα GalatopitaDiga: gah-lah-TOH-pee-tah
Galatopita é a torta de leite assada caseira da Grécia: um creme sem massa engrossado com sêmola fina, enriquecido com ovos e manteiga e assado até ficar bem dourado. Diferente dos doces encharcados em calda, ela é levemente adocicada, com textura macia que permite cortar em fatias e o aroma reconfortante de leite e canela. Aparece em cozinhas domésticas e padarias o ano todo, muitas vezes apreciada como um lanche no meio da manhã com café ou como uma sobremesa simples após uma refeição em família.
Torta de Leite Grega (Galatopita)
Γαλατόπιτα, Galatopita
Pronuncia-se gah-lah-TOH-pee-tah
- Serve
- 8
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 45 min
- Total
- 1 h
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 350°F (175°C). Unte com manteiga uma assadeira de 8x8 polegadas (20 cm) ou uma forma redonda de bolo de 9 polegadas.
Em uma panela média de fundo grosso, combine o leite, o açúcar e o sal. Aqueça em fogo médio, mexendo, até soltar vapor e o açúcar dissolver; não deixe ferver.
Reduza o fogo para médio-baixo e adicione a sêmola em fio constante, mexendo com um batedor. Cozinhe, mexendo constantemente, até a mistura engrossar como um mingau ralo que cobre as costas de uma colher, de 5 a 8 minutos. Retire do fogo.
Em uma tigela média, bata os ovos. Lentamente, adicione cerca de 1 xícara da mistura quente de leite aos ovos, mexendo com o batedor para temperá-los, depois despeje a mistura de ovos de volta na panela, mexendo constantemente.
Incorpore a manteiga derretida e a baunilha, mexendo até ficar homogêneo. A massa deve ser espessa, mas fluida.
Despeje a massa na assadeira preparada e alise a superfície. Asse até crescer e ficar bem dourada, com o centro apenas firme, mas ainda levemente trêmulo, de 40 a 50 minutos.
Deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos, depois leve à geladeira por pelo menos 1 hora para firmar e permitir cortes mais limpos. Corte em fatias e polvilhe generosamente com canela em pó pouco antes de servir.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam raspas de laranja ou um pau de canela ao leite enquanto o aquecem; outros assam o mesmo creme entre folhas de filo untadas com manteiga para uma versão com massa.
Notas do cozinheiro
- Use sêmola fina, não polenta grossa ou fubá. Se só tiver sêmola grossa, bata rapidamente no processador de alimentos para deixá-la mais fina.
- Mexa constantemente ao adicionar a sêmola para evitar grumos. Se formarem grumos, passe a mistura cozida por uma peneira de malha fina antes de adicionar os ovos.
- Para fatias bem cortadas, leve a torta à geladeira até firmar completamente e limpe a faca entre os cortes.
Sirva com
Sirva com café grego ou chá; um pouco mais de canela ou um fio de mel é clássico.
Prepare com antecedência e armazenamento
Conserva-se coberta na geladeira por até 3 dias. Sirva gelada ou em temperatura ambiente; o congelamento não é recomendado porque o creme pode liberar líquido.
