Torta Grega de Carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα KreatopitaDiga: kreh-ah-TOH-pee-tah
Kreatopita é uma torta grega rústica de massa filo fina envolvendo carne moída temperada e arroz. É assada em toda a Grécia como um prato principal substancioso ou lanche da tarde, especialmente nos meses mais frios e em reuniões familiares. O recheio é rico e reconfortante com canela, pimenta-da-jamaica e cravo, enquanto a massa filo pincelada com azeite fica crocante e quebradiça. Viaja bem e costuma ser apreciada em temperatura ambiente com uma salada ou iogurte.
Torta Grega de Carne (Kreatopita)
Κρεατόπιτα, Kreatopita
Pronuncia-se kreh-ah-TOH-pee-tah
- Serve
- 4
- Preparo
- 45 min
- Cozimento
- 50 min
- Total
- 1 h 35 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para o recheio
Para montar
Modo de preparo
Preaqueça o forno a 190°C (375°F). Mantenha a massa filo coberta com um pano de cozinha úmido enquanto prepara o recheio.
Aqueça as 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione a carne moída e cozinhe, desmanchando com uma colher de pau, até não estar mais rosada, cerca de 8 minutos.
Misture o vinho, se estiver usando, e deixe borbulhar até quase evaporar. Adicione a passata, o caldo ou água, o arroz, a canela, a pimenta-da-jamaica, o cravo, o orégano, o sal e a pimenta. Leve a ferver, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos, até o arroz absorver a maior parte do líquido, mas o recheio ainda estar úmido. Misture a salsa e reserve para esfriar um pouco.
Pincele levemente uma assadeira de 23x33 cm (9x13 polegadas) com azeite. Coloque cerca de 10 folhas de filo na assadeira, pincelando cada folha com azeite e deixando as bordas caírem para fora.
Espalhe o recheio uniformemente sobre a massa filo. Dobre as bordas salientes sobre o recheio e, em seguida, coloque as folhas de filo restantes por cima, pincelando cada uma com azeite. Dobre as bordas superiores para baixo ao redor dos lados.
Com uma faca afiada, corte a superfície da massa filo em quadrados ou losangos, com cuidado para não cortar o fundo. Asse por 45-50 minutos, até dourar profundamente e ficar crocante. Se a superfície dourar muito rápido, cubra frouxamente com papel-alumínio.
Deixe a torta descansar por 15 minutos antes de cortar, depois sirva quente ou em temperatura ambiente.
Variante regional: Kefalonian kreatopita (Κεφαλονίτικη κρεατόπιτα)
Use metade de carne moída de cordeiro e metade de carne bovina. Refogue 2 dentes de alho picados com a cebola, substitua a passata por 1/2 xícara (120 ml) de tomate fresco ralado mais 1 colher de sopa de extrato de tomate e adicione 1/4 colher de chá de cravo-da-índia em pó. Omita o arroz para um recheio mais denso e rústico.
Notas do cozinheiro
- Mantenha as folhas de filo cobertas com um pano de cozinha úmido enquanto monta para que não sequem e rachem.
- Corte apenas as camadas superiores de filo antes de assar; cortar até o fundo pode fazer o recheio vazar.
- Deixe a torta descansar antes de cortar para que o recheio se firme e as fatias se mantenham inteiras.
Sirva com
Sirva quente ou em temperatura ambiente com salada grega, tzatziki ou uma taça de vinho tinto.
Prepare com antecedência e armazenamento
Asse algumas horas antes e mantenha coberto em temperatura ambiente; aqueça em forno a 175°C (350°F) por 10 minutos para recrispar.
