Bolinhos Austríacos de Queijo Quark (Topfenknödel)
Topfenknödel Diga: TOP-fen-KNUR-del
Topfenknödel são bolinhos macios austríacos de queijo quark, cozidos lentamente até ficarem fofos e depois enrolados em farinha de rosca dourada com manteiga. São um prato principal doce ou sobremesa muito apreciado, especialmente na época de maçãs e ameixas, e aparecem nas mesas familiares e nas pousadas rústicas de toda a Áustria. O quark dá um leve sabor ácido, enquanto a sêmola e um pouco de farinha mantêm os bolinhos unidos. Servidos com açúcar de confeiteiro e frutas cozidas, são reconfortantes, descomplicados e tipicamente austríacos.
Bolinhos Austríacos de Queijo Quark (Topfenknödel)
Topfenknödel
Pronuncia-se TOP-fen-KNUR-del
- Serve
- 4
- Preparo
- 25 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 50 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os bolinhos
Para a cobertura de farinha de rosca
Para servir
Modo de preparo
Em uma tigela grande, misture o quark, os ovos, 3 colheres de sopa (40 g) do açúcar e o sal até ficar homogêneo. Incorpore a sêmola e a farinha apenas até combinar; não bata com força. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por 20 minutos para a sêmola hidratar.
Leve uma panela larga com água para ferver suavemente. Com as mãos úmidas e levemente enfarinhadas, modele a massa em 12 bolinhos do tamanho de uma ameixa pequena; mantenha-os em um prato enfarinhado.
Coloque os bolinhos na água fervente em porções para que tenham espaço para se mover. Cozinhe por 10–12 minutos; estarão prontos quando flutuarem, estiverem firmes e um palito sair quente no centro. Não deixe a água ferver vigorosamente.
Enquanto os bolinhos cozinham, derreta a manteiga em uma frigideira larga em fogo médio. Adicione a farinha de rosca e o restante 2 colheres de sopa (25 g) de açúcar e toste, mexendo sempre, até dourar e perfumar, 3–4 minutos.
Retire os bolinhos com uma escumadeira, escorra brevemente e enrole-os na farinha de rosca morna até ficarem uniformemente cobertos.
Sirva quente, polvilhado com açúcar de confeiteiro e com ameixas cozidas ou compota de damasco ao lado, se desejar.
Variante regional: Bolinhos de Damasco (Marillenknödel)
Use a mesma massa, mas envolva damascos sem caroço em vez de modelar bolinhos simples: achate uma porção na palma da mão, coloque um damasco (com um torrão de açúcar na cavidade, se quiser) no centro e sele a massa completamente ao redor. Cozinhe como acima e depois enrole na farinha de rosca com manteiga. Sirva com açúcar de confeiteiro; a fruta deve estar macia e a massa cozida por completo.
Notas do cozinheiro
- Mantenha a água em fervura branda; uma fervura forte pode despedaçar os bolinhos.
- Deixe a massa descansar para a sêmola hidratar; se estiver muito mole para modelar, adicione 1 colher de sopa de farinha.
- Teste um bolinho primeiro; ele deve estar firme e voltar levemente ao ser pressionado.
Sirva com
Ameixas cozidas ou compota de damasco, ou uma simples polvilhada de açúcar de confeiteiro.
Antecipe e armazenamento
Os bolinhos modelados podem ser cobertos e refrigerados por até 2 horas antes de cozinhar. Os bolinhos cozidos duram 1 dia na geladeira e podem ser reaquecidos suavemente em uma frigideira com manteiga.
