Anéis de Massa Frita de Limburgo (Nonnevot)
Nonnevot Diga: NON-uh-vot
Nonnevot é um doce frito de Limburgo, no sul dos Países Baixos, e sobretudo da cidade de Sittard, onde é consumido durante o carnaval e em feiras. Uma massa simples de fermento é moldada em anel, frita em óleo quente até ficar bem dourada e passada no açúcar ainda quente. O resultado é crocante nas bordas, macio e parecido com pão por dentro, e apenas levemente doce. É melhor consumido quente, direto da panela, com uma xícara de café.
Anéis de Massa Frita de Limburgo (Nonnevot)
Nonnevot
Pronuncia-se NON-uh-vot
- Serve
- 4
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 55 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Fritura e cobertura
Modo de preparo
Aqueça o leite até ficar morno, cerca de 100°F (38°C). Misture o fermento e 1 colher de chá do açúcar e deixe descansar por 5–10 minutos, até a superfície ficar espumosa.
Em uma tigela grande, misture a farinha, o açúcar restante e o sal. Despeje a mistura de fermento e adicione o ovo, depois mexa com uma colher de pau até formar uma massa irregular.
Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 8–10 minutos. Incorpore a manteiga macia em pedacinhos e continue sovando até a massa ficar lisa, flexível e voltar ao pressionar.
Cubra a tigela com um pano úmido e deixe em local aquecido por 60–75 minutos, até a massa dobrar de volume e parecer fofa e aerada.
Sove levemente a massa para tirar o ar, divida em 8 pedaços iguais de cerca de 2½ oz (70 g) cada, e enrole em bolinhas lisas. Cubra e deixe descansar por 10 minutos para o glúten relaxar.
Enfarínhe o dedo indicador e faça um furo no meio de cada bolinha, depois estique a massa delicadamente em um anel de cerca de 3 polegadas (8 cm) de diâmetro com um furo de 1 polegada (2,5 cm). Coloque os anéis em uma assadeira enfarinhada, cubra e deixe crescer por 30–40 minutos, até ficarem fofos.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C), com pelo menos 2 polegadas (5 cm) de óleo. Frite os anéis dois ou três por vez por 1½–2 minutos de cada lado, até ficarem bem dourados e crescidos, virando uma vez com uma escumadeira.
Retire e escorra brevemente em papel-toalha. Misture o açúcar com a canela e passe cada anel ainda quente na mistura, depois coma quente ou em temperatura ambiente.
Variantes regionais
As receitas variam de padeiro para padeiro: alguns enriquecem a massa com passas ou um pouco mais de manteiga, e alguns servem os anéis polvilhados com açúcar de confeiteiro em vez de passados no açúcar granulado.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C) constante: muito quente e os anéis douram antes do centro cozinhar, muito frio e eles absorvem gordura e ficam oleosos.
- Um dedo enfarinhado faz o furo de forma limpa; estique o anel generosamente, porque o furo encolhe muito enquanto a massa cresce e frita.
- A massa pode crescer lentamente durante a noite na geladeira — retire 30 minutos antes de modelar e permita um tempo extra de crescimento.
Sirva com
Café fresco, chocolate quente ou um copo de leite frio, e um polvilhado de açúcar com canela.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor consumido no dia em que são fritos; reaqueça as sobras por 5 minutos em forno a 300°F (150°C) para crocante a casquinha novamente.
